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龍貓蛋糕卷配方比例

生活更新时间:2025-01-11 04:11:16

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）1

By 鳳梨娜娜【豆果美食官方認證達人】

用料

金龍魚面包用高筋小麥粉 300克
白砂糖 50克
鹽 3克
新鮮酵母 15克
雞蛋（約50克） 1個
牛奶 140-145克
黃油 25克
（餡料）可可奶酥：黃油 50克
糖粉 30克
鹽 1克
雞蛋液 30克
奶粉 60克
可可粉 10-15克

做法步驟

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）2

1、喜歡餡料多的，奶酥可以做雙倍的量

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）3

2、主面團除黃油外的材料放入廚師機中攪拌，出現粗膜後加入黃油揉至擴展

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）4

3、基礎發酵1個小時左右，發酵至兩倍大

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）5

4、這個時間做奶酥餡料：黃油室溫軟化，加入糖粉打發至微白，分次加入蛋液，充分攪打進黃油，加入奶粉混合均勻後，加入可可粉，攪拌均勻

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）6

5、發酵好的面團，可以分割成2個面團，做兩個小的花環，亦可不分割做一個打花環。排氣滾圓，松弛15分鐘後，擀成長方形，翻面！将可可奶酥塗抹上，邊緣保留1厘米左右不塗餡料

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）7

6、從上往下卷起來，捏緊收口，将長度搓長。一個面團長度大概在60厘米，2個面團的話，長度30左右

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）8

7、稍微按扁，從中間切開，将切面立起來擺放，兩條交叉，盡量保持切面在上面

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）9

8、頭尾相接，整形成花環型。收到一定捏緊，收于下方

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）10

9、2發可以放到烤箱裡，放一碗溫水，發酵至2倍粗即可烘烤

龍貓蛋糕卷配方比例（烘焙大師賽-愛好組-高筋）11

10、烤箱180度，烘烤16-18分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調整

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