伯爵紅茶蛋糕卷是山姆的招牌甜點之一，很多朋友喜歡吃這款蛋糕，但是疫情期間想吃一口就特别不容易啦！幸虧家裡有食材，學會這個再也不用出去排隊買了，柔軟細膩的蛋糕胚，帶着淡淡的伯爵紅茶特殊的檸檬和佛手柑的香氣，讓蛋糕卷吃起來清爽甘甜不油膩，讓你的味蕾感受一種特除的香味，吃一口就是滿滿的幸福感！

所以還沒吃過的小夥伴一定要試一下哈！

蛋糕體綿潤香甜,滿滿的茶香奶香,吃一口就愛上！

【伯爵紅茶蛋糕材料】雞蛋5個、低筋面粉60克、純牛奶80克、玉米油50克、細砂糖50克、伯爵紅茶2包、檸檬汁1克、食鹽1克；

【夾心奶油】淡奶油160克、細砂糖15克、紅茶包1包；

【表面裝飾】淡奶油80克、細砂糖5克、焦糖餅幹2袋、清香木5片、石榴适量；

【數量】 28*28cm烤盤1個

【烘烤溫度】 上下火160度25分鐘

【制作方法】

1.準備好食材：雞蛋5個、低筋面粉60克、純牛奶80克、玉米油50克、細砂糖50克、伯爵紅茶2包、檸檬汁1克、食鹽1克；

2.牛奶倒入小奶鍋中，把伯爵紅茶包放進去小火煮至微沸（邊緣冒小泡泡），蓋蓋子焖5分鐘備用；

3.蛋黃蛋白分離在無水無油的容器内，蛋清先放冰箱冷凍10分鐘備用；這個時候還可以把烤箱先打開預熱，上下管160度左右；

4.把紅茶包取來瀝幹牛奶，取50克奶茶液倒入容器中晾涼備用；奶茶加50克玉米油和1克食鹽混合均勻，呈乳化狀态；

5.把60克低筋面粉過篩進去，把剛才泡過的茶包控掉牛奶後撕開，倒入紅茶碎翻拌均勻；.

6.繼續加入蛋黃，翻拌到細膩、順滑，看不到一丁點顆粒的狀态為止，放一旁備用，上面最好再蓋一層保鮮膜，防止表面風幹；

7.冷凍十分鐘的蛋白，表面會有一層薄薄的冰渣，這種程度是最好的，冷凍過的蛋白打發後會更穩定、細膩，不容易消泡，對于新手來說，這種方法很實用，不至于手忙腳亂，也不用擔心蛋白會消泡，但是也不要凍過了哈，一層很薄的冰碴就可以了；

8.打發蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打發至蛋白變成細膩的泡沫，加一次白糖，然後高速打發至蛋白有明顯的紋路，最後加一次白糖，白糖三次加完，中速打發蛋白至濕性發泡，提起有下垂的大彎勾即可；

9.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡，左右劃三下，上下劃三下，稍微拌勻；

10.再取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡，用抄底翻拌的手法，完全拌勻；

11.再倒回蛋白盆裡，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁點蛋白的痕迹；

12.把面糊倒入鋪有油紙的模具中，震出氣泡；

13.放入預熱好的烤箱，中層上下管160度，烘烤20分鐘左右；

14.最後3分鐘，用熱風模式160度烘烤幹蛋糕表皮；

15.蛋糕出爐後輕微震一下把熱氣震出，提出油紙把蛋糕放涼網上。再用大點的油紙蓋到蛋糕上面，倒扣過來，把上面的油布輕輕揭下來，漂亮的毛巾面就出來啦；

16.把蛋糕上面蓋張油紙以防風幹，晾蛋糕的時候來打奶油，奶油加糖粉打發到8分發即可，也可以加入一包紅茶碎，再幾秒，打均勻；

17.再把蛋糕卷反過來，45度斜着把兩邊切掉，正面抹上奶油，靠身體部位把奶油堆厚點；

18.卷起來放冰箱冷藏兩個小時，或者冷凍30分鐘左右；

19.定型後用鋒利的刀切塊，表面裝飾一下，發揮自己的想象力，裝飾成自己喜歡的樣子，好吃的伯爵紅茶蛋糕卷蛋糕卷就做好啦！

22.把切好的蛋糕卷立起來放，上面擠上奶油、焦糖餅幹和石榴裝飾一下也非常漂亮！

1.蛋糕掉皮是因為烘烤時間不足，或者烘烤時離上管太遠，導緻表皮太嫩，可以在最後5-8分鐘打開烤箱裡的熱風循環功能，把表面吹幹一點；

2.蛋糕開裂是烘烤時間偏長，導緻表皮太幹；

3.蛋糕鼓包是因為溫度太高，烤箱密封性太好，解決方法，降低溫度，密封性比較好的烤箱，可以在門縫裡夾一根筷子，但不能太粗；

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