看到題目猜到是什麼主食嗎？

莜麥

也叫油麥、玉麥、鈴铛麥、裸燕麥，和咱們平時說的燕麥(皮燕麥)都屬于燕麥屬，可以說它倆是親戚。

國外種植的主要是皮燕麥，吃法主要是燕麥片，咱們國家種植的主要是裸燕麥，河北、山西、内蒙古、雲南、貴州、四川種植比較多，吃法主要是磨成莜面，再制作成各種面食。

能量略高于小麥粉和大米，不過高不了多少，如果減肥的朋友一頓飯吃50克莜面做成的主食，隻會比吃米面多攝入16～22.5千卡能量，這點能量你快走400～563步就能消耗掉。

蛋白含量雖然隻是略高于小麥粉，但是必需氨基酸組成卻優于米面，特别是米面較為缺乏的賴氨酸，莜面裡含量就很高。

脂肪含量分别是小麥粉和稻米的5.1倍和9.6倍，減肥的朋友看到這個數據也别害怕，因為一種食物吃了容不容易胖人，不能看脂肪含量高低，而是要看能量高低和你吃多少。

高脂肪的這個特點賦予了莜面濃香的口感，另外它的脂肪組成上還主要是亞油酸和油酸，前者是人體的必需脂肪酸，後者(橄榄油裡含量最多的脂肪酸)日常攝入比較少。

莜面的營養優勢可不僅體現在蛋白、脂肪上，更體現在可溶性膳食纖維上。

莜面中的可溶性膳食纖維是指β-葡聚糖，它能吸水膨脹，增強飽腹感，所以對減肥有利，它也能減緩葡萄糖的吸收入血，所以對控血糖有利。

雖然莜面中的β-葡聚糖有利于控體重和血糖，但最終能否幫助減肥或控血糖，還要看怎麼吃。

直接蒸着吃就比炒着吃能量低，另外别因為太好吃而吃撐，哈哈，最好多搭配些能量低且膳食纖維豐富的葉菜和瓜茄類，這樣就能少吃幾口莜面。

莜面最常見的吃法是做成莜面卷，大家在餐廳裡吃的卷大多長這樣，賣莜麥面粉的一般會賣幫助卷成卷的工具。

我們家做的莜面卷長這樣(像螺絲一樣)，哈哈。

操作起來很簡單，大家可以借鑒。制作步驟如下：

1.400克莜面粉，陸續加入500克沸水，用筷子攪成絮狀，然後用手揉成面團，保證沒有幹面粉哦。

小提醒：如果是鐵砂掌可以直接揉，如果不是，等2分鐘溫度降一降再揉哦，心急小心小手燙成大豬蹄哦。

2.用擀面杖擀成蘋果手機厚度的面皮，再切成食指一指寬、一指長的長條。

小提醒：面皮擀的厚度，切的長條的寬度和長度都很靈活，不過面皮太厚、長條太寬太長，做出卷太大，蒸的時間需要久點，看起來也不那麼精緻，哈哈。

3.用刀像下面動圖那樣在高粱杆的蓋簾上碾成莜面卷。

4.水開後上屜蒸15分鐘即可。

可以蘸各種小料吃，我們這頓飯準備是海苔、花椒小料和西紅柿醬。這裡特别分享一下我最喜歡吃的花椒小料。

将新鮮的花椒葉和花椒籽、蒜、姜片、辣椒(小米椒更帶勁兒)用蒜臼子(搗蒜器)碾碎，然後倒入少許生抽、醋和香油調味，實在太好吃了，也不知道有沒有人家也這樣吃。

除了這樣蘸小料吃，還可以炒着吃，我婆婆家吃法是搭配青椒和土豆絲炒。

不過營養師需要提醒的是，土豆與葉菜或瓜茄比起來能量較高，比較适合做主食，所以吃土豆炒莜面卷，還是要搭配點菜吃，炒的時候也少放點油，才能更好控制能量哦。

撰文|谷傳玲

編輯|Emily

饅頭攝影|Eric

饅頭制作|大燕子

所有圖片均為原創，版權歸作者所有

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