竹筒烤魚怎麼做?主料:青魚750克、冬筍50克輔料:幹香菇20克、火腿50克、雞胸脯肉100克,現在小編就來說說關于竹筒烤魚怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:青魚750克、冬筍50克。
輔料:幹香菇20克、火腿50克、雞胸脯肉100克。
調料:食鹽5克、味精1克、姜10克、料酒15克、豬油(闆油)30克、小蔥30克、胡椒粉1克。
青魚去鱗、除鰓,剖魚腹去内髒,用淨布沾幹魚身。
制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身。
捕竹在一端開口後洗淨。
粽粑葉20張用水洗待用。
雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲。
鍋上火,注豬油,将上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散,出鍋晾涼待用。
将晾涼的各種絲裝入魚腹内,先用豬網油包裹全身,用粽粑葉再包外層。
竹筒底部用粽粑葉墊進一層底,将包裹的青魚放進竹筒内,用粽粑葉塞住竹筒口并将筒口蓋嚴,竹筒外包上一層稀黃泥,在明火上翻烤約1小時取出。
揭開竹筒的蓋,倒出烤好的魚,除去魚身外面的粽葉和網油,擺入長條盤内,周圍擺放鮮豌豆。
将原汁加上湯150毫升入鍋燒沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和勻,勾薄芡,淋滿魚身即成。
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