日常烹饪技巧和注意事項?不同烹饪方法，油溫不要過高烹饪技巧和注意事項炒菜時，将油溫加熱到冒煙，這種做法是不科學的油在高溫下不但會破壞營養成分，還會産生一些過氧化物和緻癌物質炒菜時，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙，這樣還可避免煙熏火燎損害健康，避免面部産生皺紋煎炸時，将油溫加熱到冒煙這種做法很危險由于油溫與被煎炸的`食品溫差太大，冷熱猛然相遇會引起熱油飛濺，稍有不慎就有可能被燙傷，嚴重時會引起火災建議煎炸食品時，先把鍋燒熱，再倒油，待油溫冒煙前即可放入食品煎炸　，我來為大家講解一下關于日常烹饪技巧和注意事項?跟着小編一起來看一看吧!

日常烹饪技巧和注意事項

不同烹饪方法，油溫不要過高烹饪技巧和注意事項。炒菜時，将油溫加熱到冒煙，這種做法是不科學的。油在高溫下不但會破壞營養成分，還會産生一些過氧化物和緻癌物質。炒菜時，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙，這樣還可避免煙熏火燎損害健康，避免面部産生皺紋。煎炸時，将油溫加熱到冒煙這種做法很危險。由于油溫與被煎炸的`食品溫差太大，冷熱猛然相遇會引起熱油飛濺，稍有不慎就有可能被燙傷，嚴重時會引起火災。建議煎炸食品時，先把鍋燒熱，再倒油，待油溫冒煙前即可放入食品煎炸。　

如何科學使用橄榄油?

市場上銷售的橄榄油産品主要有：初榨橄榄油、精煉橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分為特級初榨橄榄油和中級初榨橄榄油，它們都富含植物甾醇、天然維生素E等營養成分，過度加熱後會使營養成分喪失。

建議：直接食用或涼拌時使用初榨橄榄油。炒菜、煎炸時，選擇精煉橄榄油或混合橄榄油。

哪些食用油更适用煎炸食品?

煎炸食品時最好采用富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的植物油。如：棉籽油、棕榈油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄榄油以及高油酸的紅花籽油和葵花籽油。　食用植物油不要多次使用，更不要加熱後放置再用。食用植物油在有氧、高溫的環境下會發生聚合變質，産生有害物質，食用後能引起人體異常的生理反應。所以，煎炸後的食用油脂不應反複多次使用。　　

烹饪省油小竅門 　　

(1)“水滑法”烹調菜肴 　　

将原料配好，加入調味品并上漿煨好。然後，倒入開水中滑開取出，置于加少量食油的炒鍋内煸炒上汁。 　　

(2)煮紅燒肉 　　

将五花肉洗淨切好，配料備好。在鍋内放糖、醬油，開中火。待糖溶解後，放入肉和配料，加入半杯料酒，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，調小火。20分鐘後，即可食用。(3)炒青菜 　　

将青菜洗淨，浸泡在清水中;在鍋内放入少許油，将青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火;待2-3分鐘後，鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，放入調味料，攪拌一下，即可食用。 　　

(4)燒茄子。茄子切得不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些;燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋;鍋燒熱後先将茄子放入幹煸，減少水分後再用油煸炒，即可。 　　

(5)炸面包、炸饅頭 　　

将面包、饅頭切片，将面包片、饅頭片逐一蘸取水，并放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。　　

炒菜盡量不要在菜肴上淋明油 　　在炒菜時，“過油、淋明油”這種方式會使每個菜品的食用油用量超過50克，會使人們過量食用油脂。建議盡量不要在菜肴表面淋上明油。

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