關于瘦肉精，我來說兩句真話。

提起瘦肉精，其實大家并不陌生。它給大家的第一印象就是：

瘦肉精是國家明令禁止養殖業使用的，有毒害人的飼料藥物添加劑。

還有不少關心寶島台灣的朋友經常看《海峽兩岸》節目，很多期節目都講到台灣民衆反對進口美國萊豬，認為瘦肉精就是萊克多巴胺。

瘦肉精的檢測劑

（注：萊克多巴胺是一種有機物，化學式為C18H23NO3，是一種人工合成的克侖巴安β腎上腺受體激動劑。自2011年12月5日起，在中國境内禁止生産和銷售。）

其實這些說法不能說完全錯誤，但至少是一種誤解。好吧，下面我就從我的本職工作積累的經驗和資料，對瘦肉精的真相予以說明。

瘦肉精是能促進蛋白質（瘦肉）合成（這是關鍵），抑制脂肪（肥肉）蓄積（這點還不是太重要）的一類藥物的統稱！

我要多說一句，為什麼要抑制脂肪蓄積？因為自然界的生物在演化曆史過程中，能吃飽飯的日子不多，包括我們這樣智力發達的人類，真正解決溫飽的時間還不足百年。但是一個生命體維持下去最重的是能量（擡杠說是水，加100分），但生命無法像現在的豬一樣，吃的是按營養需求做的飼料（嬰兒奶粉就是按照嬰兒營養需要做的配合飼料），通常是采到啥、捉到啥就吃啥！

如果一個生命體，它連續很長時間吃到大量高蛋白食物咋辦呢？豈不是欠缺營養了嗎？

沒有關系，狡猾的生物演化體系進化出了蛋白質向糖、脂肪轉化的功能，這個過程要脫氨基中間産生酮酸。但是酮酸多了可不是好事，會造成酮酸中毒哦！所以減肥的小夥伴所謂高蛋白低碳水的生酮減肥法很危險！不對啊，好像說的是瘦肉精啊！

好吧，通俗易懂的講，隻要能讓豬多長瘦肉而少長肥肉的藥，這個藥就可以稱之為瘦肉精！

記住：多長瘦肉 少長肥肉＝瘦肉精！

所以說，萊克多巴胺是瘦肉精，但瘦肉精不僅僅是萊克多巴胺！

根據科協主辦的科普中國網站的資料，目前世面上的瘦肉精主要有：鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺等等……，數量種類多的沒法抄全。因為沒什麼意義，未來這類藥還會更多！因為人類需要瘦肉精，這是人類自身的需求。而且比較安全的瘦肉精，是占據絕大多數的。有危害的瘦肉精，來來去去無非那麼幾種而已！

好了，大約你能明白什麼是瘦肉精了吧！不明白自己負責，我概不負責！

下面，我來講講為什麼養殖戶一定要使用瘦肉精！

提轄買肉

不防允許我自問自答一下！

提問：

一位大爺如果去市場裡面買豬肉，想要什麼樣的豬肉呢？

回答：

當然是對老闆說：“崔快鹿，給本提轄來點兒瘦的。”

（别擡杠說上世紀七、八十年代都要肥的。你這麼說也沒問題，我是十分尊重老年人的，哈哈哈！）

通過我這自問自答，如果你不是過目就忘的話，再結合上面什麼是瘦肉精的介紹，就明白了養豬戶為啥要用瘦肉精了了吧！

這是市場需求決定的。正常人都會要瘦肉。

但是别急，這隻是原因之一，而且不是最重要的原因！

我因為工作上的需要，對這方面的知識還是非常熟悉的，雖然好久沒看專業資料了，但我用不着去查。

從成分上來說，瘦肉（主要是蛋白纖維）含水50%以上，肥肉（主要是脂肪細胞）含水10～30%左右吧！

不講消化吸收和轉化原理了，我還是通俗一點地講吧！就是同樣長出一斤瘦肉和長出一斤肥肉，長一斤肥肉（以脂肪為主）需要投入更多的飼料！也就是說，把豬養成肥肉，要投入的成本會更高！

看好了：肥肉的成本更高。

而且我們的吃貨，隻要是擁有正常一點的大腦，基本上不會喜歡大口吃肥肉。

從終端往回推，吃貨不愛買肥肉，賣肉的賣不出肥肉去，就要降價。于是屠宰場出貨受影響，就不再喜歡采購肥豬（體脂肪超标），養殖戶隻能降價銷售！

簡單說，就是養肥豬要投入更大成本，但是市場上還賣不到好價錢！

這不是虧了嗎？

但是偏偏有極少數人就愛吃肥豬，他會問，這可怎麼辦啊！辦法有啊！這個辦法我就不用說了吧，哈哈哈！

不知不覺也幾百字了吧！我看東西不喜歡太長的文章，不像“懷疑探索者”動辄一天寫三四萬字。我敢打包票，世面上所有的瘦肉精，它們的效果很好。具體的參數，其實我電腦裡就有，但是我懶得去查！誰有興趣的，可以自己網上查！

養豬吃什麼，是有講究的。不像老年人吃保健品，養豬需要多賺鈔票！否則也不會有人違法添加瘦肉精了！

重點問題不知不覺就來了，那就是為什麼國家要立法禁止使用瘦肉精呢？之所以立法禁止，僅僅是因為它們有危害？

但問題在于，其實很多瘦肉精對人體健康是沒有什麼危害的，這是有嚴格的科學依據的，是被長期實踐證明的。有危害的不過是其中極少數幾種。但為什麼國家要一刀切，全面禁止使用瘦肉精呢？

讓我講講重點吧！

既然瘦肉精是一類能多長瘦肉、少長瘦肉的藥物的統稱，那麼即使有危害也是不盡相同吧！不想多廢話，我就講兩種瘦肉精吧。這兩種不隻是典型，也能說明白國家為什麼全面禁止使用瘦肉精。

我來說說兩種典型的被認為有害的瘦肉精。

一種是鹽酸克倫特羅。

一種是萊克多巴胺。

鹽酸克倫特羅，原本是上世紀六十年代由美國發明的一種用于治療人類呼吸道疾病的合成化藥，上世紀八十年代發現有明顯促生長、提高瘦肉率的作用，于是就作為添加劑應用于豬、雞、牛、羊等肉用動物飼料中！同期也傳入我國。

肉

其實這樣的例子在飼料添加劑中是很常見的，很多原本是人類使用的藥物，都會作為促生長添加劑應用到動物飼料中去。當時知不知道鹽酸克倫特羅有危害呢？其實是知道的，作為人用藥其副作用很明确。

但是，由于是用于動物，對于動物産生的很多副作用不用考慮，而且當時檢測部位不全，認為其殘留量是安全的。後來國内外發生衆多事件，才發現鹽酸克倫特羅在内髒殘留較高，尤其對有心腦血管疾病的人危害極大，甚至緻死！1997年，農業部門開始對鹽酸克倫特羅進行抽檢。但仍有人違法使用。

與此同時萊克多巴胺開始登場，它的作用原理與鹽酸克倫特羅相同，但殘留量和副作用要比鹽酸克倫特羅低得多！實事求是地說，萊克多巴胺的副作用比鹽酸克倫特羅要小很多。也因為如此，時至今日燈塔國還在使用萊克多巴胺，就是我國台灣省百姓反對的萊豬身上使用的東西！

再來講一講萊克多巴胺，為何燈塔國為何允許用它，而我國禁用（歐盟也禁用，有機會令講）的原因吧！其實這裡牽扯到了我的其他文章。這就簡單講一下吧。

首先，我國養殖業發展很不均衡。注意，是不均衡，而不是不先進！先進的地方，甚至遠遠超過歐盟，就像我國的轉基因技術水平比歐盟領先50～60年。但是我國還有一些落後地區，即使集中屠宰，很多地方也不具備檢驗條件。還有我們不能每頭（羽、條、匹）動物都檢查一遍。我們隻能進行抽檢，但是因為落後地區養殖的不集中，每批次屠宰的動物可能是好幾家養殖戶所擁有，對散戶用藥無法實現有效監管，于是很可能造成漏檢，造成極大食品安全隐患！

其次，散戶們文化水平有限，品格素質參差不齊，總體和反轉基因的科盲差不多。有的人，分辨不清危害不同的瘦肉精，有的居然故意添加鹽酸克侖特羅。

再次，雖然國家已經禁止私屠亂宰，不少地方其實還存在這種現象，尤其是很多地方還有逢節日殺豬，殺年豬聚餐的民間習俗。有人會問，自己吃的豬，怎麼會加瘦肉精呢？但是有許多不良商家挂羊頭賣狗肉！所以國家為了百姓們的食品安全，也為了縮小管理成本的需要，就幹脆一刀切禁用所有瘦肉精！其實世面上的很多瘦肉精對人體并沒有什麼危害，但是架不過一部分散戶素質低，他們分辨不了，往往把有害的瘦肉精也用上。國家隻能搞這種一刀切的管理方式。

其實不止是瘦肉精，很多國外允許使用的藥物添加劑，也因為散戶們的存在，無視藥物休藥期（經過休藥期，藥物會代謝掉或殘留符合食品安全），無法進行有效監管，無法保證檢測無遺漏，而幹脆就一刀切禁止使用！

這是沒有辦法的事情啊。

對此，我舉雙手贊同！

暢想未來，假設養殖業更加規範，等散戶全部退出，實現全部集中屠宰，檢驗更嚴格，國家必定會放開按規定使用無危害的瘦肉精，或開發出更多無害的瘦肉精，服務于人民群衆！

瘦肉精被全面禁用，是因為養殖業難以規範，國家不能全面覆蓋檢測。國家立法全面禁止是不得已的權宜之計，并沒有什麼問題。等待以後機會成熟，國家還會适度地放開規定。

作者：邢紫峰（農業養殖業專業人士）

觀點代表他本人。

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