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雲南韭菜腌菜的做法

生活更新时间:2024-07-19 22:19:49

韭菜屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

雲南韭菜腌菜的做法（雲南.大理.賓川韭菜腌菜世界的獨一特色）1

賓川人，口味重，嗜酸辣，出外時間稍微長一點的，離開家時，都要帶點家鄉的土特産，其中就會有一罐酸腌菜。有人概括賓川所謂的“十八怪”，其中就有“出外愛帶酸腌菜”這一“怪”。

雲南韭菜腌菜的做法（雲南.大理.賓川韭菜腌菜世界的獨一特色）2

曾有到北京上大學的學生，帶了一罐韭菜腌菜，坐上火車，一會就受到周圍幾個乘客抗議，弄得他坐立不安。好在小子腦袋瓜靈光，幹脆打開腌菜罐，讓他們嘗一嘗。入口一嚼，韭菜腌菜獨特的酸香味，讓他們驚訝不已，問這是哪裡來的，怎麼做的，說他們跑了大半個中國，沒吃過這樣的美味。

雲南韭菜腌菜的做法（雲南.大理.賓川韭菜腌菜世界的獨一特色）3

韭菜腌菜的腌制跟青菜腌菜大同小異，隻是時間多半在中秋節前後。那時，開過了韭菜花的老韭菜纖維粗糙，并不好吃，做出的腌菜卻最好吃。說它是賓川美食一絕，是因為外地沒有人這麼做了吃的，它和臭豆腐一樣，聞着臭吃着香。“出外愛帶酸腌菜”的賓川人，帶着韭菜腌菜出門比較麻煩，這股難聞的臭氣，無論怎麼密封，免不了還是要溢出來。

雲南韭菜腌菜的做法（雲南.大理.賓川韭菜腌菜世界的獨一特色）4

韭菜腌菜煮酸辣魚、炒肉片肉絲，或煮豆米、芋頭腌菜湯，賓川土話說：“好吃得要死！”。而炒牛肉，絕對與五星酒店的名菜相媲美。做法是，先把牛肉剁成蠅頭大小的肉丁，在鍋裡用文火焙去水分，待牛肉溢出香味後起鍋，将菜油燒熱，再把牛肉和韭菜腌菜一起下鍋，猛火一炒，香味繞梁，破門而出，讓隔壁三家鄰居的鼻子也打了“牙祭”。獨特的鄉土風味，叫人垂涎三尺。

雲南韭菜腌菜的做法（雲南.大理.賓川韭菜腌菜世界的獨一特色）5

韭菜腌菜是賓川飲食文化的一張名片。如果你到賓川，沒有吃到韭菜腌菜，一定是令人遺憾的。汪曾祺吃了曲靖的腌韭菜花，竟稱它是中國鹹菜裡的“神品”，要是他吃了賓川的韭菜腌菜，還不知這位美食家會怎麼說道呢！

雲南韭菜腌菜的做法（雲南.大理.賓川韭菜腌菜世界的獨一特色）6

賓川韭菜腌菜，原生态手工腌制的綠色食品，實在是太寶貴了。它不曾大紅大紫過，卻吃了一代又一代賓川人，那是鄉土的味道，母親的味道！

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