這世間，唯有美食不可辜負！

對于許多生長在南方的吃貨們來說，彼此間最心照不宣的默契，也許就是約着一起嗦一碗米粉那麼簡單了。

有些小夥伴可能不知道“嗦粉”是什麼梗，其實湖南、廣西的朋友應該對這個詞很熟悉。“嗦粉”指的是吃米粉，之所以叫“嗦粉”，是因為吃米粉時發出“suo”的聲音，另外“suo"在當地方言中也有吸食的意思。形容吃米粉時好吃到能讓人上瘾的感覺。

走進街頭巷尾的日常，彌漫在活色生香裡的少不了那一碗粉。當各地城市的煙火漸濃，相約一起去嗦粉，就将開啟奮鬥的遠方。

湖南 長沙

湖南有句老話講，“早晨嗦碗粉，神仙站不穩”。

當外出下館子的風潮逐漸回歸，那一根根在笊籬裡“玉體橫陳”的粉條，正是讓“可以一天不吃飯，但不能一天不吃米粉”的弗蘭人每天早早出門的最大動力。

相比于其他市州在粉條、湯汁上做文章，“碼子”，是真正為長沙米粉注入靈魂的點睛之筆。或蒸、或煨、或炒，長沙味道就從這三類碼子滲透到米粉的每個角落。

炒碼講究現吃現炒，凡是湘菜有的，幾乎都能成為米粉的碼子。如此多的炒碼品種，可以說是對選擇恐懼症患者最大的惡意了。

作為湖湘菜系裡的經典IP，辣椒炒肉一定是米粉碼子中最韻味的一種。

而對于不那麼願意吃辣的食客來說，一碗鮮香嫩滑的寒菌粉則是寒冬裡最好的饋贈。

将食材先做處理，然後用小火慢慢燒制湯汁粘稠，這種烹調技藝叫煨。傳統的長沙米粉有五大煨碼：肉絲、雜醬、醬汁、牛肉、酸辣。

而蒸碼，則是一種預判的智慧。曆經蒸氣的洗禮，直到開箱的那一刻，所有的味道才凝聚在一起。肉餅蒸蛋可謂是其中最具特色的蒸碼。

缽是肉糜和雞蛋得以固定的最佳容器，一碗一蛋一肉餅，層次分明的進入蒸箱，飽滿圓潤的成型。

簡單的食材，獨特的味道，慰藉着長沙這座娛樂之都下最灑脫的靈魂。

廣西 南甯

“草經冬而不枯，花非春而常開”，南甯，一座四季鮮花常開的城市。在這座城市的街頭巷弄裡，星羅棋布的無數粉店，給予了南甯被稱為“粉都”的底氣。

凡是對廣西米粉稍有了解的食客，都不會不知道螺蛳粉的大名，對其評價的兩極分化，更是令其成為美食界的一朵奇葩。不喜歡的，光是想起來都忍不住要捏住鼻子，喜歡的，即便是遠隔千裡也總是牽腸挂肚。

一碗地道的螺蛳粉，那得從粉的選擇開始。必須使用精選陳米做成的幹圓米粉。煮熟後嫩滑彈牙，即使煮軟也不會像面條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。

螺蛳粉最重要的便是這口湯，外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯，具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不膩的獨特風味。

地道的螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩“臭”味，這股“臭”味來源于螺蛳粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，其味道讓許多人“退避三舍”，但對于懂得欣賞它的老饕來說，必須“有内味了”才能聞之開胃、食之打滾。

一碗螺蛳粉，嗅覺與味覺的雙重刺激，直嗦得讓人頭皮發麻、欲罷不能！

貴州

區别于長沙碼子的多樣選擇和螺蛳粉的風味獨特，貴州的酸湯粉酸勁獨樹一幟。

酸湯的制作是貴州飲食文化的一張名片，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒制成，後改用熱米湯，經自然發酵及其它許多做法。而最被人追捧的還是用西紅柿和辣椒發酵制成的紅酸湯。

講起紅酸湯的制作，這裡面同樣是有講究的。先把西紅柿切塊成末入壇，接着放入辣椒、生姜、鹽、雞精，增加酸湯味覺的層次，而幹辣椒是增加酸湯香味的秘方。封存，自然發酵，時間會賦予酸湯最純粹的味道。

雲南 昆明

“過橋米線 汽鍋雞

菌子火鍋是好東西

整個粑粑再加點燒餌塊

鹵米線 鹵餌絲要甩一大缽

大救駕還有滇八件

嫌麻煩 去甩碗豆花米線

烤鴨不僅北京有

宜良的比它更勝一籌”

如果說對雲南美食的選擇有一百種，那米線就是不需要選擇的那一款，雲南人說的米線，可不僅僅是過橋米線，炒的、涼拌的、煮的，數不清的吃法可以讓你一個月不重樣。小鍋米線則是雲南昆明人最喜歡的米線烹饪方法。

所謂小鍋米線，就是一鍋一碗，放在火上，依次放入各種材料慢慢炖煮，每一種配料的味道都在熱湯中與米線進行完美的融合。

等湯漲起來，米線一軟，噴香的辣椒油再往上一澆，出鍋！一碗讓老昆明人魂牽夢繞的小鍋米線就做好了。

小鍋米線的做法說不上有多講究，配料常常隻放酸菜、韭菜、肉，有時還加上有着特殊香味的臭豆腐，但是這些調料一定要保證質量。貨真價實、肉多、便宜還大碗，這不得把各位乘興而來的食客安排得服服帖帖？

廣東 廣州

中國美食千千萬，粥粉面飯占一半！在廣府地方，最具代表性的街頭小食也正是這四種。

廣式腸粉，廣州一人食早餐的代表，“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”。毫不誇張地說，腸粉是廣州人的大衆情人。

最低調的店面裡，往往藏着最地道的美味，街頭巷尾來一碟傳統布拉腸粉，令人回味無窮。

從倒米漿、入蒸籠、拉出、令粉皮與布分離，這一系列繁瑣又統一的步驟，都在幾分鐘内完成。出碟之際，濃濃的米香一步到胃，還沒下嘴就開始咽口水啦！

傳統腸粉的制作除了布拉腸粉，窩籃拉腸也必須擁有自己的姓名！窩籃拉腸的容器是一個臉盆大小的竹籃，腸粉師傅兩手抓住窩籃兩端，360度大旋轉，讓米漿均勻地鋪滿整個窩籃。

制作工藝限制了出品效率，所以靈活創新的廣州人發明了新的拉腸工具，抽屜式腸粉，提高了早餐效率，口味更加豐富。

想要做出人人都挂念的食物，總是需要拿出十足的誠意。粵菜一直強調的，保留食材本身的鮮味，在一碟普通的拉腸之中，也可以體現出來。一碟優秀的拉腸，需要一個可以把控火候的師傅，調配得當的米漿，注入靈魂的醬油，以及當天現腌的肉餡。

有一種味道叫童年的味道，有一種腸粉叫街頭巷尾的腸粉。在熱氣直冒的氤氲裡，一碟色香味俱全的腸粉聚集着這個城市的元氣，鎖住了多少廣州人一生的味蕾記憶。

一座城市，一種煙火。随着複工複産的穩步推進，吃貨的日常回歸也讓餐飲行業逐漸恢複。一吸一溜之間，藏匿在大米中的飲食密碼，在花樣百出的各式風味中解析的淋漓盡緻，你我之間的距離也在這一碗米粉的香氣裡慢慢拉近。

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監制/任帥

主編/黎晶

編輯/李蕾蕾 朱自華（實習）

文案/李蕾蕾 朱自華（實習）

視頻/谌偉春 夏靜婷​

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