兒時秋天必腌的鹹菜，現如今不常見，花5元買1斤，腌一晚就能吃

霜降節氣天氣變冷，又到了腌菜的好季節。腌菜經過加工，或酸爽或鹹鮮，都很能勾起食欲，很多人早餐喝粥都愛來一碟小鹹菜。像是腌蘿蔔、腌辣椒、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等鹹菜，都是我們這常見的。

最近一陣子看見很多大爺大媽都在買各種腌鹹菜的原材料，開始動手腌制了。作為美食愛好者，秋天自然也要腌上點鹹菜，品嘗這種老一輩留下來的美味。

這兩天在我家附近的早市，看見有賣這種叫做地環的，很多大爺大媽都搶着買呢，我也湊過去看看，這東西可好多年沒見賣的了，個頭小小的，有一圈一圈的螺紋，也被稱為螺絲菜。

小時候家裡屋後的菜園子裡，種了一些地環，這東西會越長越多，根系在地下肆意蔓延，年年收獲很多，媽媽會将其用醬油等調味料腌制，腌好的地環鹹菜咯嘣脆，下粥簡直絕配，腌上一大壇子能吃好幾個月。

雖然這東西最近幾年不常見，但是價格倒也不算貴，5元錢1斤，我這也買了一斤，先咨詢了朋友具體做法，其他腌制的方法都要好幾天才能吃，隻有這個簡單，腌上一晚第二天就能吃了，下面來看看吧。

【腌地環鹹菜】

所用材料：地環500克

所用調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，辣椒油，香油

制作步驟：

第一步，地環是生長在地底下的，會有很多土，要反複多清洗幾次，再用小刀将表面的皮薄薄的刮掉一層，這樣看起來就幹淨多了。

第二步，将地環放入盆中，加入1小勺鹽攪拌均勻，腌制2個小時以上，會腌出很多水分。

第三步，将地環腌制出來的水分倒掉，加入生抽和陳醋各2湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺，和适量辣椒油、香油攪拌均勻。

第四步，把地環放入玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。

烹饪小貼士：

1、腌制的鹹菜、酸菜類食物，所含的亞硝酸鹽腌制3~8天是高峰期，到20天以上含量很少了，因此要麼在3天之内吃，要麼20天以後再吃，避免對身體造成傷害。

2、當然鹹菜畢竟是鹹菜，不要過多食用，高血壓和心腦血管疾病最好不要吃鹹菜。

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