武漢麗灣餐廳出品的美食
骨湯的制作：
準備棒子骨2斤，雞架子半隻。清洗幹淨，然後冷水下鍋，加50克料酒，焯水幾分鐘，撇去浮沫，撈出後放入涼水沖洗幹淨。然後準備一口大鍋，倒入10斤清水，放入棒子骨（打成2節更好）、雞架子和沙姜，大火燒開半個小時，轉中小火焖煮2-3個小時。
香料配方：
八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個（去籽）、丁香0.5克。配香料時，肉桂、白芷、八角、良姜這4個不能少，其他少一兩種都沒關系。
鹵水原料：
骨湯30斤（或者清水），生姜、大蔥各100克，香料包1包，幹辣椒300克，花椒100克，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，醬鹵護色劑10克。
鹵水制作：
1、将香料裝入紗布袋中，放入清水中浸泡2分鐘。
2、不鏽鋼桶内高湯，首先加入大豆油1000克，幹辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分鐘；然後加入香料包1包，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1号30克，糖色150克，冰糖200克。燒開即可；鹵水制作完成。
糖色制作：
淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顔色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒制成功。
制作關鍵：
1、腥味重的原料鹵制前必須焯水；
2、鹵制雞爪，鹵水燒開，放入雞爪，鹵制2分鐘，浸泡20分鐘即可。
3、鹵制原材料時要勤去浮沫。
4、一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。
5、一個星期要更換一次香料，在包紮香料時，不能紮得太緊。
鹵水保管：
1、必須單獨放置在陰涼、幹燥處。
2、每天要堅持早晚燒開鹵水。燒開後，鹵水禁止挪動，同時桶蓋微微留點縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當引起鹵水發酵變酸、變質。
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