燴麻食是陝西的特色小吃,制作很簡單,可葷可素,所需的配菜都是時令蔬菜,沒有太嚴格的标準,根據個人喜好進行搭配。
我做的是素麻食,鮮香美味,勁道又好吃,看一遍就能學會。
家常燴麻食
主要食材:面粉、木耳、黃豆芽、土豆、胡蘿蔔、番茄、洋蔥
詳細制作步驟
1.面粉裡撒鹽攪拌均勻,然後加水攪拌,最後揉成面團,蓋上濕布饧30分鐘以上。剛揉好的面團有點坑坑窪窪,饧一會多揉幾下就立馬變得很光滑。面團饧30分鐘後,取出擀成厚面皮。
2.撒上面粉以免黏連,切成寬條。(如下圖)
3.然後再切成小面丁。
4.接下來就開始搓麻食了,我用的是洗菜筐的漏網,取一個小面丁,大拇指輕輕一推就好了。
5.搓好的麻食既像貓耳朵又像小海螺,裡面是空心的,這樣做才好吃。
6.将小面丁依次搓成麻食,造型很漂亮,再撒一點面粉,防止黏連。
7.做燴麻食的配菜在饧面團的時候可以準備,我用了六種食材,有洋蔥、胡蘿蔔、土豆、木耳、黃豆芽。黃豆芽摘洗幹淨,其餘都切成小丁備用。
8.做素麻食,番茄少不了,可增加湯汁的風味。
9.熱油爆香蔥花,油量比平時炒菜多放一些。
10.接着放入準備好的所有配菜,大火快速翻炒,配菜看起來有點多,炒1分鐘就會軟塌下去。
11.在炒配菜的時候,淋入生抽、蚝油、白糖、鹽調味,翻炒出香味後再加水。(水可用高湯代替)
12.等水煮沸放麻食,期間要用勺子攪拌幾下,以免扒鍋。可以嘗一下鹹淡,适量添加鹽的用量。
13.等麻食煮熟透,淋入芝麻油,撒上香菜,味道更鮮美。
出鍋後,一定要淋上一勺油辣子,吃起來才過瘾。
一直以為燴麻食的做法很難,沒想到原來這麼簡單,自從學會做燴麻食,幾天不吃準饞,連吃2碗也不嫌多。
小貼士:
和面時放點鹽可增加筋性,面團較硬一些,口感更勁道。
把豆腐切成小丁,一起燴着吃更美味,不妨試試。想吃葷麻食,可放牛肉、羊肉、雞肉進去。
除了用菜筐搓麻食,也可以用電飯煲裡盛米飯的鏟子,或者在其他有花紋的器具上搓麻食都可以。
WJ
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