鳳凰單叢，也稱 “鳳凰茶”，屬于烏龍茶，主要産自廣東省潮州市潮安區，因當地的鳳凰山而得名。

相傳南宋末年，宋帝衛王趙昺南逃路經烏岽山，口渴難忍。侍衛給他采了點形似鹪鳥嘴的茶葉烹制，趙苪飲後覺得滿嘴生津，大加贊賞，并賜名為“宋茶”，後人稱其為“宋種”。此後，經過一系列的分離培植、采制升級，最終成為了如今的鳳凰單叢。

喝過鳳凰單叢的茶友第一個聯想到的詞就是：真香！

鳳凰單叢的香，變化豐富，有高有低，有濃有淡，有厚有薄，有持久有短暫，有優雅有豔麗，有銳利有沉郁，有花香有果香有奇異香......

據《潮州鳳凰茶樹資源志》介紹，鳳凰單叢具有自然花香型79種、天然果味香型12種、其他清香型16種，将之比喻為茶中香水一點都不為過。

為了便于歸納分類，1996年華南農業大學戴素賢教授帶領的課題組對鳳凰單叢賦香成分進行研究，最終确立了“黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”這鳳凰單叢茶的十大香型。

其實，除了香味不同之外，鳳凰單叢每種香型的茶多酚 、氨基酸、 咖啡堿、 水浸出物含量也存在着明顯的差異。

通過對鳳凰單叢茶進行的感官審評可看出，不同香型的滋味、香氣特點也各有不同。

玉蘭香湯色淡黃明亮，滋味甘醇，香氣以焙烤香、蜜香、木香為主；

蜜蘭香湯色金黃清澈，以花香、蜜香、辛香為主；

肉桂香滋味甘醇爽口，以花香、辛香、焙烤香為主；

杏仁香成茶灰褐色，有杏仁味、堅果味和奶香；

姜花香淺褐油潤，味道鮮爽，有堅果味、高火香和果香；

芝蘭香香高細銳，鮮爽甘醇，有甜香、酒香、果香；

桂花香成茶呈鳝魚色，桂花香氣濃郁，還有蜜香及柑橘香；

茉莉香條索緊卷，滋味清涼，有花香及辛香；

黃枝香味道甘醇，有黃栀子花香及甜香；

夜來香具有自然的夜來香花味，清涼有花香。

網紅單叢——鴨屎香

鳳凰單叢有這麼多種香型，但是說到近幾年讓茶友印象最深刻的，那一定是鳳凰單叢裡的“網紅”鴨屎香！Yashi Duck Shit的名号更是堂而皇之地登上了亞馬遜網站。

鴨屎香雖取名大俗，但其味至雅，非同凡響，如今已然成為鳳凰單叢茶的一張名片。那為什麼如此有名的鴨屎香卻不在十大香型之列呢？

在黃瑞光、桂埔芳幾位老師編寫的2006年版《鳳凰單叢》一書中我們可以看到當時并沒有關于鴨屎香的任何記載。可見，鴨屎香的成名也隻是近十餘年的事情。

當初十大香型的确定是在1996年，鴨屎香自然不在其中，所以大家最早将屬于大烏葉類的鴨屎香劃分為鳳凰單叢十大香型中的芝蘭香。

而伴随着鴨屎香的大火，大家覺得名中帶“屎”終究難登大雅之堂，在2014年經過茶專家黃柏梓和茶農多方品鑒後，認為其香氣近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鴨屎香被更名為“銀花香”。

但是“鴨屎香”的名字已經漸漸傳開，喜歡它的茶友們仍然習慣稱它為“鴨屎香”，所以一款茶名字雅也好，俗也罷，品飲，才是它的本質。

參考資料：

1、《十種香型鳳凰單叢茶香氣成分分析》，肖淩，西南大學碩士學位論文；

2、《不同香型鳳凰單叢茶鮮葉主要生化成分多樣性分析》，林偉周、蘇新國，《廣東茶業》2017年第4期。

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