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紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖

生活更新时间:2025-01-26 13:48:46

大家在烹饪過程中經常會用到糖，并且糖的種類很多，比如說白砂糖，紅糖，冰糖，綿白糖等等，這些糖到底有沒有什麼區别？我們在餐飲制作中如何正确地使用這些糖？今天我們就來詳細地分析一下，希望通過我的講解，能夠讓大家明白糖的劃分以及使用方法。

紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖（冰糖砂糖綿白糖）1

下面這一張圖片是我自己制作的，比較清楚，直觀地講了各種糖是如何制作而來的，大家先看圖片，然後我們再分析。

紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖（冰糖砂糖綿白糖）2

從這張圖上我們可以看到這幾種糖的制作工藝，前半部分大緻相同，并且有部分糖是其他糖的衍生品，下面我們分别說說這幾種糖是怎麼來的？

紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖（冰糖砂糖綿白糖）3

首先把甘蔗或者甜菜榨汁之後進行過濾，過濾完成之後進行蒸發，去掉多餘的水分，最後形成的飽和糖漿，在糖漿中發送結晶體之後，形成糖的結晶體，然後進行離心分離，這個時候會生成粗糖和淡顔色的糖漿，其中，粗糖進行幹燥之後，就會形成我們看到的白砂糖，剩餘的糖漿再進行多次的分離，離心，就變成了我們看到的赤砂糖，也就是紅色的砂糖，他是制作白砂糖的衍生物。

紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖（冰糖砂糖綿白糖）4

把白砂糖融化之後進行二次結晶，變成大塊的單晶冰糖，這就是我們知道的冰糖，飽和糖漿加熱之後繼續蒸發，會得到紅糖，紅糖繼續熬煮，顔色加深之後會得到黑糖。

紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖（冰糖砂糖綿白糖）5

另外，白砂糖的結晶的過程中，大的結晶體變成了白砂糖，小的結晶體噴上了轉化糖漿之後，就是綿白糖，這種轉化糖漿含有果糖和葡萄糖，因此，綿白糖更加容易融化，口感覺比其他糖更甜一些。

紅糖綿白糖砂糖冰糖都是什麼糖（冰糖砂糖綿白糖）6

以上就是我們講的各種糖的由來，從生産工藝上來講，盡管在最後的出成品過程中，工藝略不相同，原材料是相同的。其中，白砂糖和冰糖成分完全一樣，制備方法完全一樣，隻不過大小不一樣，因此，我們可以認為，冰糖和白砂糖沒有什麼太多的區别，隻不過冰糖多了一重結晶過程而已。餐飲上将用冰糖食物更加好吃，顔色更正，或者說冰糖去火，這可能是意識形态上的問題，但是不符合科學常識，冰糖隻不過是通過他的形态增加了一部分玄學而已。

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