香芋扣肉，廣東、廣西、常見的特色菜，用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不 膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。。。我們家喜歡用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起來鮮香下飯，比芋頭容易消化。廚房裡一直放在幾個芋頭，再不吃就要長芽了，春天的氣候萬物生，即使沒有泥土，土豆、紅薯、香芋放在廚房裡，長時間不處理它就會自動發芽。今天終于把它派上用場了，做了這道香芋扣肉，粉糯酥香~也不錯！(收起)
| 難度：掌勺(高級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 五花肉600克 | 香芋2個 |
| 生姜1塊 | 蔥1根 |
| 幹檸檬片2片 | 陳皮1片 |
輔料 | |
| 鹽适量 | 油适量 |
| 醬油2湯匙 | 南乳汁1湯匙 |
| 蜜糖1湯匙 | 蚝油1湯匙 |
| 料酒2湯匙 | 雞粉少許 |
| 老抽半湯匙 | 澱粉2湯匙 |
1. 準備食材：帶皮五花肉、芋頭。
2. 部分配料：生姜、蔥、幹檸檬片、陳皮。
3. 五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生姜、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入内部即可）
4. 芋頭去皮洗淨，切成厚片。
5. 放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，腌制片刻。
6. 煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。
7. 瀝幹水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。
8. 調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。
9. 熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻。（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷）
10. 夾起，切厚片。
11. 原鍋燒熱，倒入芋頭煎制片刻。
12. 五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。
13. 剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止。
14. 隔水大火蒸50分鐘。
15. 西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。
16. 扣肉蒸好後倒出醬汁，将五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
17. 熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
18. 淋在扣肉上面即可。
19. 開動~
煮肉放入鹽和幹檸檬片可以讓豬肉吃起來更鮮香，調醬汁時不用再放鹽了，因為醬油、老抽、南乳汁本身有鹹味的，芋頭也提前腌制了一下，再加鹽會過鹹。煎五花肉不需要太多油，和平時炒菜用的油量就夠了，芋頭略煎片刻可以保持原塊，口感也粉香。
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