豬肚雞，我想去過廣東的朋友都應該吃過吧，這是一道既美味又養身的客家菜。在廣東幾乎大街小巷都有豬肚雞火鍋店，那麼今天我就給大家分享一個豬肚雞的秘方。
叔客靓湯豬肚雞撈飯，用心炮制美味，掘金美食市場。
一、熬湯豬骨500克、雞骨500克、先“飛過”水再過涼水洗淨放入清水15斤水中熬，加入老姜一塊、料酒少許，大火燒開小火熬2-4小時
二、原料鮮豬肚一隻（約重700克），淨三黃雞（約重1250克）。
三、調料鹽10克、A料（白醋80克、鹽50克、生粉100克），B料（料酒10克、小蔥、姜片各15克）。
四、調味料鹽10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、紅棗（最後放）适量。
五、滋補藥料白胡椒粒40克（炒香）、玉竹20克、黨參、白果、熟地個5克。
六、制作方法
1、豬肚加入A料抓拌20分鐘，洗淨祛除異味三黃雞（雞頭與雞腳砍掉）去内髒，洗幹淨，加入B料腌10分鐘。
2、将洗淨的豬肚翻過來，抹上鹽10克，再将整雞裝進豬肚内，放入冰塊，冰鎮30分鐘。
3、去高湯沒過肚包雞，将滋補藥料（一般放入豬肚内）及肚包雞放入砂鍋内煲大火10分鐘至熟，加調味料小火炖70分鐘，取出切條待用。
4、另外，肚包雞的食法不再隻是吃肉喝湯，而是将豬肚熟雞一起斬件放回原煲湯料中複煲10分鐘再⑩，食完肉之後還可以在原湯中涮其他原料。
七、調味汁（用油熬好）碎小米椒20克、蒸魚汁3-7、油泡蒜蓉15克、醋3克、味極鮮5克、雞精味精各1克。特别說明此配方适合家用，如想開店，配方還需簡化，想要商業配方的可以聯系我，我會一一指導。本資料僅供學員參考和加盟商閱讀，具體教學内容以實踐教學為準。
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