酸甜适中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顔色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。自己在家中烹饪,其實沒有餐館裡那麼講究,隻求快捷、好吃即可。
By 村上良品
1、排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。
2、起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋裡。
3、油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋,換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。
這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了
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