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生活中大家應該如何挑選老抽

生活更新时间:2024-07-24 07:14:17

生活中大家應該如何挑選老抽?挑老抽靠“搖一搖”不靠譜老抽中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，确實具有一定的起泡性，但是好的老抽成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續産生作用而且大家一定要多注意了，因為老抽一般都是通過一些食材發酵而制成的，這樣對于泡沫的影響也是比較大的，千萬不要通過泡沫來辨别老抽的品質哦，下面我們就來說一說關于生活中大家應該如何挑選老抽?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生活中大家應該如何挑選老抽

挑老抽靠“搖一搖”不靠譜

老抽中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，确實具有一定的起泡性，但是好的老抽成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續産生作用。而且大家一定要多注意了，因為老抽一般都是通過一些食材發酵而制成的，這樣對于泡沫的影響也是比較大的，千萬不要通過泡沫來辨别老抽的品質哦。

釀造還是配制一看标簽便知

配制老抽以釀造老抽為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。其中釀造老抽的比例不得少于50%，而且規定在标簽上不得将“配制老抽”标注為“釀造老抽”。

選擇“氨基酸态氮”含量高的

老抽的核心品質取決于一項叫做“氨基酸态氮”的指标。一般來說，老抽中的氨基酸态氮的含量越高，那麼就表示老抽的治療越好哦，所以我們在選購老抽的時候，就要多看老抽中氨基酸态氮的含量了。

分清“佐餐”和“烹調”

按照國家标準，老抽産品還要在标簽上注明是“佐餐”老抽，還是“烹調”老抽。前者可以直接生吃，故其衛生指标要求更高，更幹淨;後者适合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指标要求低一些，不如前者幹淨。

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