相信大家在網上一定聽說過這樣的說法：“味精吃多了傷害大腦，記憶力會變差。”；“我從來不吃味精，味精是化學合成的，雞精比味精好多了”；“味精吃多了掉發，頭發會變白，還會緻癌”……
好像在大家的印象中，味精就是害人精，而雞精就是可以健康提鮮……那麼雞精真的比味精好嗎？别着急，真相馬上揭曉。
首先，我們要先搞清楚味精的成分。
很多人誤以為味精是化學工業品，其實并不是。味精的制作過程，和醬油、酒、醋差不多，都是經過微生物的發酵提煉而成的。味精的主要成分是谷氨酸鈉，屬于天然的非必需氨基酸之一，具有增鮮的作用。谷氨酸鈉發酵的原料主要有澱粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化學物質。盡管高溫下谷氨酸鈉确實會轉變成焦谷氨酸鈉，但是量非常少，幾乎可以忽略不計。
那麼，看起來還算健康的味精為什麼會背上“害人”的罵名呢？這還要從味精被發現的時候說起。20世紀初期，中國化學家吳蘊初也從谷物中提取了谷氨酸鈉，并将其命名為味精。随着味精知名度的提升，關于味精的研究也越來越多。有動物實驗發現，對某些神經非常敏感的小鼠大劑量攝入味精，會産生神經毒性。于是，慢慢就出現了“味精緻癌”的傳言。
可是，目前味精的神經毒性僅限于動物實驗。研究人員表示，對于人體來說，味精要産生神經毒害，必須大劑量攝入。比如，一個體重60公斤的成年人，需要一次性吃下2斤的味精，才會産生神經毒害。而我們平時做菜，也隻是放幾克而已。
雞精比味精更好？
雞精和味精從本質上來說，起到的效果都是一樣的，都是起到提鮮的作用。但是很多人往往偏愛雞精，對味精避之不及。
雞精是一種複合調味料，主要成分是鹽、味精和麥芽糊精等，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或者其他肉類提取物。其中味精約占40%，鹽約占10%。雞精的味道之所以更加鮮美，主要還是味精在發揮作用。
所以，兩者都是安全的，吃味精還是吃雞精，主要看個人喜好，并沒有哪個更有營養或哪個對人體的害處更小的說法。不過，雞精也不耐高溫，為了保持鮮味，最好在起鍋前放入。還要注意，雞精本身就含有一定的鹽，如果已經放了鹽，那麼就要少放雞精，以免導緻鹽分攝入超标。。
由此可見，雞精和味精都是正常的調味飲品，沒有誰是“害人精”的說法，大家可以在适量的範圍内放心食用。不過對于嬰兒和兒童來說，攝入太多味精會影響鈣質的吸收，進而影響發育。同時患有慢性病的老年人，也要盡量少吃味精和雞精。
關注愛衆君，日常分享健康小知識，大家平時做飯是放味精還是雞精呢？歡迎在評論區留言讨論哦~
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