最好吃的面包應該有最簡單的味道，包裹着熱烘烘的小麥香氣，有完美發酵的細小酸味和漂亮的紋理組織。在成為最好吃的面包之前，麥子們等了大概一萬年。來嘗嘗它的前世今生？

第一口，面少sansan帶你從歐洲開始咬。

✣面包是怎麼來歐洲的 ✣

✣歐洲主流面包 ✣

借着古羅馬的鐵蹄和大軍，面包在西歐完成了迅速擴張，成為世界上最簡單也是最豐富的主食。這些國家的面包你吃過嗎？沒吃過也一定要聽說過喔！

法國 | FRANCE

法國人的三餐都有面包。早餐有長棍，中午夾點培根火腿做三明治，晚餐也肯定少不了餐前面包，用來揩盤子裡剩餘的醬汁最好吃。

反正，它可以樸素至極，比如隻用四種基本素材的法棍；也可以極盡奢華，比如黃油就占了原料一大半比重的可頌。法國就是世界上當之無愧的面包王國呢~

代表：法棍 Baguette

法棍隻有面粉、水、鹽和酵母四種原料。正宗法棍有嚴格标準，長度在55-65cm不等，直徑7cm，烤好後260g，割包在5~9個不等，通常為奇數。

好的法棍顔色較深，由于發酵中糖從澱粉中釋放，面包皮會焦化成濃濃的褐金色。剛出爐的面包會發出外皮迸裂的聲音，待冷卻後，外殼酥脆，内部組織柔軟有嚼勁——根據配方的不同，有些面包肉還會有讓人驚豔的濕潤口感，層次非常豐富，可以感受到舒服的麥香。

意大利 | ITALY

意大利和法國的情況相似，lean系和rich系的面包各領風騷。一方面，意大利菜肴口味偏重，所以作為主食的面包通常很清淡，很多甚至不加鹽。而另一方面，古羅馬貴族的飲食習慣被保留下來，加了大量黃油、雞蛋和砂糖的面包奢華程度堪比蛋糕。

代表：夏巴塔 Ciabatta

Lean系的領軍面包。夏巴塔有拖鞋的意思，形狀比較扁平，現在這款主食面包在歐洲各國非常流行，原産于意大利北部。夏巴塔的面心包裹大量氣泡，表皮很薄，富有咀嚼感，與意大利料理中的橄榄油十分契合。同時這是一款食用前需要再次烤制的面包，一般烤得較淺，表皮的顔色也比較淡，可以完全品嘗到面包中的水分。

德國 | Germany

在嚴寒的德意志北部，種植裸麥比小麥容易得多，裸麥幾乎不含谷朊，也不易發酵，所以面包又酸又緊實。為了禦寒，經常吃油膩食物的德意志人民，也需要有一些酸味主食來刮刮肚裡的油水，這很大程度上決定了裸麥面包的地位。德國南部依舊以小麥粉為原料的面包為主，在世界上影響力也更大。

代表：紐結餅 Brezel

主要原料是小麥粉，混入5%左右的黑麥粉。為了讓面包表面有明媚發亮的顔色，德國人将面團放入苛性堿的水裡進行浸泡再烤制。紐結餅獨特的形狀，讓它成為德國面包房裡的标志，口感較硬，組織緊實，上面的粗鹽也增加了風味，既可以成為早餐主食，也是下德國啤酒的好伴侶。

猶太民族 | JEWRY

猶太人的面包更多有宗教含義：比如過逾越節時他們會丢掉家中所有發酵的蓬松面包，未來一周隻吃無酵餅；安息日時要吃哈拉面包（Challah），也就是面包房最常見的辮子面包，猶太人會更在意面包辮了幾股——三股象征真理，十二股代表十二個部落。當然，對美國人來說，影響最深遠的還是猶太人帶來的圓圈面包貝果。

代表：貝果 Bagel

二戰前貝果是一款流行于歐洲猶太圈的面包，最初是在17世紀，奧地利烘焙師把它獻給了戰勝國波蘭。後來被猶太移民帶入北美，成了美國人的最愛，貝果之于紐約，大概等于法棍之于巴黎。貝果是唯一需要烤前水煮的面包，這道工序封住了面團中的水分，取代蓬松柔軟的口感而變得富有嚼勁，經過烘烤的表皮會呈現漂亮的光澤感。

英國 ｜ ENGLAND

即使在美食荒漠的腐國，面包也依舊有亮點，比如口感輕盈的吐司，随後演變的萬能三明治也是英國人發明的。除了早餐天天見的切片吐司，面包也常常作為點心出現在英國人的餐桌上.

代表：司康 Scone

無酵餅的由來已久，比如天主教的聖餐要求面包必須是未經過發酵的。司康是腐國經典的無發酵面包，口感介于面包和餅幹之間。這是英國最常見的小點心，果醬和芝士是不錯的搭檔，英式早茶、下午茶都有它的身影，司康的品質好壞，通常也是決定一頓經典下午茶的重要依據。

✣ 面包劄記 ✣

• 歐式面包：

• 制作的主流偏向簡樸、硬朗，更注重突出原材料，特别是小麥的風味。

• 作為配方的雞蛋、牛奶、黃油，并不占有太重比例，有時候甚至不用。

• 追求與各色菜肴和酒類搭配，是餐桌最重要的配角，口感偏有嚼勁。

• 如果還想了解更多歐式面包，這些國家也值得補補課：丹麥，芬蘭，奧地利和俄羅斯。

未來，面少Sansan會在企鵝吃喝指南與大家分享有關烘焙的一切，敬請期待！

文｜sansan

編輯｜blublu 插畫｜蟲蟲

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