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蘿蔔豆的做法

生活更新时间:2025-02-04 14:02:23

蘿蔔豆的做法?原料：蘿蔔15千克，黃豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克，今天小編就來說說關于蘿蔔豆的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蘿蔔豆的做法

原料：蘿蔔15千克，黃豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克。

先将黃豆用清水淘洗幹淨，浸泡一晚上，去皮洗淨，然後放入鍋内，加水，用旺火煮熟，撈出控淨水分，趁熱裝入幹淨的蒲包中。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放溫暖處發酵大約保持在20℃。5—7天後，即可長出呈白色黏絲狀菌毛。

将蘿蔔洗淨，切三角片，放入消過毒的壇内，一層蘿蔔撒一層精鹽、辣椒面、八角粉、花椒面。黃豆放調料上，照此法直至裝滿壇子。将壇口密封好。一個多星期後，即可取出食用。

操作要領：制作蘿蔔豆時，黃豆發酵好之後，為防止繼續發酵引起雜菌的侵入，造成腐敗變質，所以再加入食鹽、辣椒面等調料，放置一段時間，讓食鹽滲透到黃豆中，抑制微生物繼續繁殖，這樣就能保持蘿蔔豆特有的口感和香味，并且還能延遲蘿蔔豆放置的時間。

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