酸菜魚的做法最正宗的做法?【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克,接下來我們就來聊聊關于酸菜魚的做法最正宗的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【制作過程】
(1)将魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;
(2)炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;
(3)鍋内留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,将魚放入湯内。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤即可。
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
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