​做為一款非常日常的零食軟糖，棉花糖可謂是老少皆宜，甜蜜柔軟，暖化人心，即便是在烘焙中也是少不了它的身影。不過你嘗試過自制棉花糖嗎？

據說，棉花糖（英語：marshmallow），又稱棉花軟糖，源自古埃及，當時隻有皇室及祭祀神明時才有機會享受到這種特殊的甜點。最初，棉花糖由生長在野地沼澤的葵類植物“藥蜀葵”所制成。所以棉花糖Marshmallow這個字的來源就是由他本身的植物名稱（Mallow）及其所生長的環境（Marsh）組合而成。古埃及人擠出植物的樹汁後混合堅果及蜂蜜。

後來“藥蜀葵”被引入法國。法國的廚師發現“藥蜀葵”的黏液與水混合後會形成濃濃的凝膠狀，于是發明了把“藥蜀葵”的黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌而成的棉花糖。

到了現在，為了節省成本及容易大量生産，藥蜀葵的黏液已被明膠所代替，成為棉花糖的主要材料之一。現時的棉花糖由糖或玉米糖漿、攪拌了的蛋白、用水軟化的明膠、合成香精和穩定劑所制成。

于是乎，家庭自制版的棉花糖配方，目前有兩種版本，一種是明膠 蛋白版；一種就是明膠版，而很多人想必也嘗試過蛋白版，成品會略微有腥味，今天我們做的棉花糖是明膠（吉利丁）版的，無腥味，更簡單，試試吧~

草 莓 棉 花 糖

材 料

• 舒可曼吉利丁片 15g
• 舒可曼白砂糖 200g
• 水 80g
• 玉米糖漿（水怡） 150g
• 香草精 4g
• 凍幹草莓碎粒 5g
• 草莓醬 15g（沒有也可以不放）
• 舒可曼天然紅色色素 适量
• 舒可曼玉米澱粉 适量 （手粉）

做 法

①準備一個容器，你也可以用家裡任何比較趁手的盤或者盒子等容器，我們用的尺寸是189mm*215mm*50mm方形玻璃烤盤，表面刷一層植物油。

②玉米澱粉提前烤熟，或者炒熟，去掉生粉味，然後在容器内壁篩一層玉米澱粉防粘。

③将吉利丁片提前剪成小片，入冰水中泡發。

④準備工作做好後，取一口奶鍋，加入水和玉米糖漿，最後倒入白砂糖，攪拌均勻之後，開火煮糖漿。

★這裡的玉米糖漿（水怡）指的是從玉米澱粉裡水解以麥芽糖為主的糖漿，無色透明，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，被廣用于食品制作中，市面上有不同種類糖漿，選擇的時候請認準透明無色質地的即可，當然有顔色的也可以，隻是成品顔色沒那麼潔白~

⑤大火煮沸，轉中小火，慢慢熬煮，期間插入溫度計，熬煮至115~118度後，再煮沸30秒到1分鐘，關火，倒入另一個碗中。

★棉花糖成功的關鍵在于熬煮糖漿，也決定着最終成品的軟硬度，如果熬煮溫度不到位，時間少，棉花糖則更軟，不易成形；熬煮時間長，則棉花糖硬挺，口感Q彈。

★糖漿的溫度到達115~118區間的時候，再适當熬煮一點時間，做出來的更硬挺，跟很多制作糖果時熬煮糖漿的狀況一樣，大家根據自己喜歡的口感來決定棉花糖的軟硬度，不過新手建議盡量硬挺一點，會比較容易上手。

⑥趁着餘溫将泡發的吉利丁片加入，輕輕混合。

⑦攪拌溶解之後，加入幾滴天然香草精，攪拌均勻。

⑧開啟電動打蛋器，開始打發盆中的吉利丁 糖漿液，這個過程需要耐心是，像打發蛋白霜一樣，起先會出現很多粗泡，體積膨脹，越打發，氣泡越細密，發白。等到液體變成較粘稠的白色泡沫液，打蛋頭在攪動過程中能紋路明顯，滴落時有形狀，大約接近全蛋打發的程度，但還沒到那麼硬挺，當然如果你想吃更蓬松柔軟一點的，請打發至更粘稠的程度。

★如果說熬糖決定棉花糖的軟硬的話，打發就決定着棉花糖的體積大小和蓬松度和幹濕度，一定意義上也決定着它的口感，很多人做棉花糖會在這一步完全打發液體，不過我們沒有大那麼發，因為想保留一些Q彈和嚼勁，如果你想入口即化一點，那就多點耐心繼續打，大約20分鐘才能完全打發哦~

⑨取三分之一白色泡沫液至另一個碗中，加入幾滴粉色的天然色素，如果有草莓果泥的話，請加一點，豐富口感以及調節酸甜度，沒有也可以不加，快速翻拌均勻。

★因為我們手邊沒有草莓泥或者醬，所以沒加，成品出來之後主味為甜，咬到凍幹草莓粒的時候才能嘗到酸，所以其實草莓醬還有一個調節甜度的作用，因為棉花糖畢竟是糖，所以比較甜，添加草莓醬，或者檸檬汁會沒那麼甜，适合怕甜的人。

⑩混合好之後，倒入裱花袋備用。

⑪将材料中的凍幹草莓粒放入剩下的泡沫液中，翻拌均勻。

⑫取出準備好的模具（刷了油，篩了粉），将白色的那一份倒入容器中。

⑬将粉色的一份，裱花袋剪個小口，讓後擠入上層。

⑭最後看見表面有大氣泡的話，用牙簽輕輕戳破，蓋上保鮮膜，室溫2~4小時定型。也可以冷藏定型。

⑮定型後篩上一層玉米澱粉手粉，然後在一個玉米澱粉盤中倒扣脫模，一邊利用玉米澱粉防粘，一邊切成塊，裝盤即可食用。

啦啦啦一盤無添加的家庭自制草莓棉花糖就做好了，除了熬糖漿和打發需要一點（十分）耐心之外，還是挺簡單的，基本不會失敗，造型簡單又好看，無需額外塑形就已經很好看啦，自制的果然很有趣呢~

吃起來Q彈綿軟，甜蜜芬芳，咬到凍幹草莓粒，會有一點酸甜的嚼勁，風味十足，顔色軟萌粉嫩，光是看着心情就超好~不同于蛋清版的棉花糖，一點蛋腥味沒有，還容易成功~

這個簡單又粉嫩的草莓棉花糖有打動到你嗎？趕緊試做起來吧，家裡孩子想吃的時候，就不要去超市買了，自制無添加更放心，不過畢竟無防腐劑，所以記得在一周内盡快吃完，密封常溫保存即可。

原創不易

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