食材用料：苦瓜1根、雞蛋3個、胡蘿蔔250 克、油适量、鹽适量、蔥花适量、雞精适量、香油少許。
1、苦瓜洗淨去籽切丁，胡蘿蔔切碎備用。
2、雞蛋打入碗中，加鹽，雞精，加入苦瓜，胡蘿蔔拌均勻。
3、炒鍋倒油爆香蔥花，倒入雞蛋苦瓜。
4、翻炒至及蛋液凝固，淋入少許香油，翻炒均勻關火。
小貼士：把将苦瓜切成小丁和雞蛋液一起混合均勻再翻炒，這樣雞蛋包裹住苦瓜食用口感更佳。
苦瓜也叫“涼瓜”，其味苦性寒，歸心經，所以炎熱的季節宜多吃苦瓜。苦瓜不僅有清心明目、清涼解渴、。苦瓜的味苦、寒，維生素Ｃ含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。夏天心火最易亢盛。對心火盛的人群最佳食物就是苦瓜。
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