家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中産生的小氣孔少,面起發的不好。
浏覽大圖
怎麼用小蘇打發面?小蘇打發面的技巧
另方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
小蘇打發面方法
1、西式方法
兩杯面粉 5ml小蘇打 10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能産生氣泡,從而支撐面粉。這種方法隻适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母發面充分後,加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放,否則會澀。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!