自從N年前在上海嘗了那的湯包，便愛上了這種皮薄湯多的包點♥這兩天突然好想念，趁着有幾天空閑時間，做了些攻略，參考了些食譜，買了食材，就開始動手啦~第一次做的結果還可以，于是就把記錄下來的過程和大家分享，希望可以對也想做湯包的你有幫助：） （日子過的飛快，距上篇recipe已三年啦）

By A_FOODIE

用料

• 豬肉皮（肉皮凍） 兩塊
• 豬蹄（肉皮凍） 一個
• 雞（肉皮凍） 四分之一隻
• 花椒、八角（肉皮凍） 适量
• 鹽、胡椒粉（肉皮凍） 适量
• 料酒（肉皮凍） 适量
• 蔥姜蒜（肉皮凍） 适量
• 澄粉（小麥澱粉）（湯包皮） 150g
• 面粉（湯包皮） 300g
• 鹽（湯包皮） 少許
• 油（湯包皮） 10g
• 肉餡（餡） 450g
• 香菇（餡） 适量
• 生抽、老抽、料酒（餡） 适量
• 鹽、胡椒粉、五香粉（餡） 适量

做法步驟

1、肉凍制作：鍋裡加水，放入肉皮，豬蹄和雞肉，煮開，撇去浮沫

2、倒入高壓鍋，加水沒過食材即可，加入蔥姜蒜，花椒，八角和各種調料炖一小時，炖至酥軟後将肉皮和肉切小塊，回鍋再炖一小時

3、煮好的肉湯過篩，放冰箱冷卻後會變成肉凍，不喜歡太膩的口感的話可以将肉凍上邊的油脂撇出一半，然後将肉凍切碎備用

4、湯包皮制作：面粉和澄粉加鹽混合，然後将其分成兩份，一份加熱水和成面團，一份加涼水活成面團，靜置10分鐘後将兩塊面團加油和在一起，揉成光滑面團，蓋上幹淨濕布，室溫下醒發1小時

5、肉餡制作：肉餡可以自由發揮，我做的是香菇豬肉餡。将肉餡加調料攪打上勁，加入香菇碎肉和肉凍碎拌勻，肉凍碎和肉餡比例為1：1

6、前邊的步驟完成後就可以擀皮，開始包了，皮一定要擀的比平時的水餃皮薄一些～在包好的湯包下墊個胡蘿蔔片，湯包底就不會被粘在蒸籠上了～然後上鍋，中偏大火蒸8min

7、皮裡包着好多湯(๑*◡*๑)

8、Bon appétit！

小貼士

1.湯包的皮應該是又薄又透，我做的還是有些厚了。關于湯包皮，我查到幾種不同的做法，一種是用澄粉也就是小面澱粉代替我們平時用的中筋面粉和面，還有一種就是取一半面粉用熱水和面，做成燙面團再和另一半普通面團混合。兩種做法貌似都有道理，沒太有經驗的我就把兩種方式結合在了一起，就是上面食譜裡的樣子，做出來就是我照片裡的效果，不是特别的透和薄，估計是面皮揉的不夠光滑上勁，擀的不夠薄的緣故 2.和面的時候加入少許油和鹽據說會增加面團的延展性和通透性 3.面皮要擀成的邊薄一些，中間厚一些，這樣不容易漏底破掉 4.如果大家有更好的做皮的方法希望可以相互交流( ˙˘˙ ) 5.熬肉皮湯的時候加入雞肉可以讓湯汁更鮮美 6.肉餡和肉凍按1：1做出來的湯包湯汁很豐富，感覺比例剛剛好。記得肉凍切的碎一些再和肉餡混合，這樣更容易混合均勻 7.水燒開後，上鍋蒸，時間不要太長，否則容易破皮流湯 ᵗᑋᵃᐢᵏ ᵞᵒᵘ ¨̮

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