6月25日，蔡瀾港式點心惠州華貿天地店盛大開業！這家開業即爆火的港式點心餐廳，讓惠州的朋友們久等了！

2018年，蔡瀾港式點心第一家門店在深圳海岸城誕生，目前已經連續三年蟬聯大衆點評必吃榜。蔡瀾港式點心的腳步更是遍布北上廣深杭州佛山西安7大城市，目前已有46家門店，卻仍舊保持着開業即火爆的超高人氣。

​​​

​

他家做點心，很天馬行空

“蔡瀾港式點心”是美食家蔡瀾先生親自打造的點心品牌，主打港式茶點。

蔡瀾先生作為美食紀錄片《舌尖上的中國》、《風味人間》的總顧問，對于美食的品類與口味，多有品嘗涉獵，豐富的“覓食”經曆，讓他對不同風味的碰撞有更多的創新想法。而港式點心的特點之一，就是兼容并包中西合璧，不管起源什麼國家何種流派的食物與口味，都能吸收融合。

2017年，掌櫃蔡瀾先生萌發了“要開一間年輕人喜歡的點心店”的想法，為此來回香港與内地50多次，與總廚一起共創靈感，測試，準備了100多道點心，逐一試吃評選，最終選出30餘款産品，成為才有了蔡瀾家的首發菜單。由此，蔡瀾港式點心終于在2018年9月誕生。

其原創的酥皮山楂叉燒包更是一舉成為招牌。掌櫃與總廚，一個會吃，一個會做，對于制作出一款别出心裁的叉燒包，當時很快達成共識。

片

叉燒包是傳統茶樓的點心四大天王之一，幾乎每間茶樓，都有此招牌，好吃、經典。卻不夠特别。

如何做一個打破傳統叉燒包的叉燒包？年銷500萬隻的蔡瀾鎮店之寶由此誕生。

用三種不同狀态的山楂，慢熬3小時成山楂醬。隻取每頭豬僅有兩枚的豬梅肉，又從中挑選肥瘦适中的部分制作叉燒，采用火山石烤制，激發出多汁香氣。山楂醬與叉燒多次揉壓，直至果香滲透叉燒肌理。表皮的油酥配方，主廚張師傅做了100多次油酥測試，才有了如今恰到好處的起酥度。

熬煮、香烤、揉壓、包制、烘烤，如此28道工序下來，才有一個果香正好、酸甜正好、鹹香正好、酥脆正好的酥皮山楂叉燒包。

不僅要好吃，還得要精緻。點心一端上桌，總也忍不住讓鏡頭“先吃”。

一道賽螃蟹鳳眼餃，因形似鳳眼果而得名。為了做出鮮亮的橙粉色，蔡瀾家的師傅們采用胡蘿蔔與紅菜頭榨汁，揉入面粉中，手工擀出每張薄韌餃皮，呈現出天然的橙粉色，内餡融入杭幫菜“賽螃蟹”的做法，采用現炸蛋白蓋住大蝦，在餃子的頂部點綴橙色飛魚籽，一抹亮色賦予“雪頂”俏皮感，圓嘟嘟可愛非常。

不同風味、不同食材、不同做法，看似不搭的元素，巧妙組合就有了創意無限的點心，好似蔡瀾先生所說，“港式點心，就是亂來”。

他家做點心，也挺接地氣

要做創意點心，但是粵菜中點心本身就有許多經典美味，在蔡瀾港式點心，也有這樣“點心活化石”般的存在。比如，廣東茶樓裡常見的馬拉糕。

傳統正宗的馬拉糕，色澤金黃。若發酵足夠，甚至會變成深褐色。在蔡瀾港式點心，師傅們仍舊堅持用3天時間，做一屜馬拉糕。

不加紅糖，不使用色素，且呈現古法褐色，就隻能等待。足夠的自然發酵，帶來美味的成果。

蒸熟之後的馬拉糕，橫豎三層氣孔顯現出來，空氣的充盈讓整個糕體有了生命力，拍拍它，竟還能DuangDuang彈起來，“就像在跳舞一樣”，總廚說。

香、綿、柔、軟，是蔡瀾家的古法馬拉糕入口的感受，像雲朵般輕柔，入口可化。即使在廣州佛山這樣粵菜點心高手如林的城市，蔡瀾出品的古法馬拉糕在大衆點評上仍舊保持着top1的推薦度。

他家吃點心，和茶樓還真不一樣

不僅口感豐富有驚喜，蔡瀾家的新意與心意，從進店的第一秒就能感受到。

跳出傳統點心店面内斂古樸的風格設計，在蔡瀾港式點心店，整間餐廳主色調采用“點心黃”，營造松弛的輕快氛圍，顧客亦可以透過寬敞亮堂的廚房明檔，一眼看到師傅們的手上功夫。

在桌椅上，選取軟包餐椅，提升坐感舒适度。餐具上更有不少掌櫃蔡瀾的金句，蔡瀾港式點心緻力于給消費者在就餐過程中傳達“年輕、有趣”的樂活态度。惠州華貿店更有着露天餐位，在傍晚時分，點上幾分點心，坐在露天的餐位上，倒是更有一份都市之間的随意閑适。

顧客們盡可在這樣寬敞又輕松的環境中，盡情享受美食，正如店裡展示的slogan“想點就點，開心一點”，随性開心最重要。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!