朝陽初升、澄江路與昌甯道交口（原三十八路終點站旁），煎餅小攤飄香四溢。每天清晨，人們都在渤海灣邊的天津衛把這天下無雙的美食當做早餐。說“天下無雙”，有些誇張，但又有誰不在介紹家鄉的風味小吃的時候，不摻上一把鄉情呢?

打上兩個雞蛋

撒上蔥花和芝麻

攤主們一般推着一輛簡陋的四輪車，拉着一小車的面糊糊和各種配料，清晨6點便到了他們固定的攤位。不用宣傳，那一大塊黑黑的鐵闆就是最好的招牌。正如熱粥在廣州的受歡迎程度，煎餅果子配豆漿永遠是天津男女老少的經典早餐。

車下生的火爐。用鐵勺盛上一些面糊，那面糊看上去不是太白淨，其間似乎總有一些綠黃的雜質，說到這面糊糊你可不要認為那麼簡單，這裡面的學問可大了，沒有至少幾年的經驗可配不出這配料，不會配的攤出來的面皮兒口味發酸甚至放時間長了味道發臭以及不脆。正宗配料是不會影響面餅的筋道和停留在舌齒間的美妙口感。鐵闆熱度剛剛好，用抹油的油擦一抹在上面就“吱吱”地叫開了。把面糊倒上，再打上一到兩個雞蛋，有的要三個雞蛋，然後用木刮勺均勻地推開攤平，滿月般的果皮散發出溫和的熱氣和豆子的香味，抹上面醬，撤上翠綠的蔥花和芝麻，最後再加上一點辣子，那香的銷魂的味道就鑽進了鼻孔，鑽進了身體的每一個細胞。這時，唾液腺受到了強烈的刺激，饞蟲兒爬上來了，揮之不去的記憶也形成了。

攤好的皮兒翻個個

放上油條，抹上面醬、醬豆腐汁和辣醬

你以為這就完了嗎？攤完的皮兒上再放上油條（天津人叫果子）或再放上果篦兒（北京人叫薄脆）。果篦兒是一塊油炸的面餅，酥脆得不行。用刀一切，把整份美味一折，裝到紙袋裡再放入塑料袋裡。這時，無論天氣多麼寒冷，都必須讓裝着煎餅果子的塑料袋大敞着，要不然煎餅果子就會失去酥脆的風味。這敞口飄香的塑料袋，是清晨的天津的标志性風景。

到如今每次想起那酥脆的煎餅果子的美味。都會情不自禁地想起澄江路與昌甯道交口處的煎餅果子，吃煎餅果子是我雷打不動的節目。

最近在和一些經常出差的天津朋友談到天津煎餅果子，大家都面色凝重地說還是天津的煎餅果子地道、講究。其他地方的煎餅全他媽都是異類，有的放方便面、雞排、油條、生菜、金針菇、花生米、腸子的，不會配面的用石磨做招牌，幹脆就叫石磨煎餅，各顯其能無所不用其極啊！

在麥當勞、永和豆漿大王等新式早餐的強大攻勢下，它依然能守住天津人的餐桌。它沒有全聚德、狗不理、桂發祥那樣的老字号招牌和榮譽，它隻生存在街邊巷角，但它卻牢牢地占據了天津人的味蕾和記憶。

在别的城市，我也不止一次見到過天津小吃專賣店，甚至有賣煎餅果子的。然而買下一份，嘗嘗，卻不是我記憶中的味道。似乎總是少了一種味道，哦，那是天津的味道。

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