一直以為羊肉是至鮮之物，除了貴點沒啥缺點，大江南北喜愛吃羊肉的應該都差不多。直到前幾日看到一張權威的統計圖，才發現原來南方人可能是真的不愛吃羊肉。

南方絕大多數省份，人均一年吃羊肉的量都非常少，重慶、雲南、四川、江西、貴州這幾個省市的年人均羊肉消耗量還不到一斤，最少的貴州一年人均才消耗4兩羊肉，這在北方可能是個很難接受數量，畢竟痛快的吃上一頓涮羊肉、燒烤什麼的也要超過1斤了。到底是什麼原因造成了南方人不愛吃羊肉呢？大概有下面這幾個原因。

南方的羊品種其實并不是太多，而且大多數是山羊，山羊肉的膻味是要比綿羊肉大很多的，每一口都會比較濃烈，所以南方的羊肉很少有白切、清炖、涮的吃法，一般都是紅燒，紅焖等做法，放很多的蔥姜蒜料酒之類的來遮蓋膻味，但還是很難去掉這個味道。

而北方的羊品種很多，而且有很多頂級的馳名品種，如阿勒泰大尾羊、鹽池灘羊肉、中衛市山羯羊、内蒙古烏珠穆沁羊肉，這些羊肉不但膻味小，肉質細膩，而且吃起來清甜，甚至會有一股奶香味，最佳的吃法就是“白切”，放一點鹽清水煮，手拿大塊的把子肉吃的最是過瘾。

南方的羊肉消耗得比較少，流通慢，奇貨可居價格也相對比較高，一斤羊肉六七十元很正常，相比便宜的豬肉、雞肉、魚肉甚至牛肉，膻味大價格貴的羊肉并不是最好的選擇，畢竟有太多的海鮮、菌類、肉類可以選擇，一句話，南方的好食材太多了。

羊肉在古在北方就頗受歡迎，尤其是天氣寒冷後，吃羊肉更是能讓人暖暖和和，做法也是相當的多，内蒙的手把肉、烤全羊，新疆的羊肉抓飯，羊肉串；北京的涮羊肉；河南的紅焖羊肉，羊肉燴面，山東的蔥爆羊肉，甘肅的羊雜湯，炒羊雜，羊肉能做出來的花樣太多了。而南方的羊肉做法就相對比較少，很多時候還是當成澆頭，如貴州的羊肉粉，蘇州的羊肉鍋仔，還有更多的地方會做帶皮紅燒羊肉。

吃羊肉的統計數據可能不太符合某些愛吃羊肉的人，感覺有些少，但這是人均的，男女老少都包含在内，其實有不少的人一年到頭一次羊肉也不吃，平均後也就不多了。

南方人吃羊肉和北方人吃羊肉還有個很大的不同，南方人吃羊肉是帶皮的！當年梁實秋說：“南方人吃的紅燒羊肉是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留着做皮襖，舍不得吃。”當然現在用羊皮做棉襖、皮鞋已經不是主要原因了，但北方人依舊沒有吃羊皮的習慣，想買都沒地方買，羊皮甘、脆有彈性，味道相當的好，真是可惜了一種上好的食材。

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