葛根内含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛洩瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
桂花葛粉羹 ：
桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水适量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，适用于發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
葛根粉粥：
葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑适口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，适用于防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
葛粉圓子：
“葛粉圓子”是将豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮并有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
葛粉飯：
葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水将飯淋濕，加入葛粉拌勻，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病症。
《本草綱目》記載：
葛根是一種藥食兩用植物，氣平、味甘，具清熱、降火、排毒等功效，在我國已有上千年的悠久曆史。（葛根提取物又稱“護肝寶”，富含肝髒所需的多種維生素、糖原、氨基酸等）
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