中國人愛吃，也會吃，中國美食多到能讓你365天頓頓不重樣。在中國的千萬美食當中，當屬面食有着不可撼動的地位。南米北面早已成為了我國的主食格局，北方人對于面食的喜愛是深深刻在骨子裡的。一碗面，一張餅，一碗餃子，無需過多的配菜就能飽餐一頓。

說起面食，就不得不提山西和陝西，發音相似且僅一字之差的兄弟省份，這幾年為了“面食之都”名号的“相愛相殺”。山西遇上陝西，誰的面食更勝一籌？不少網友都說，不是名氣大就能排第一的。到底，誰才是真正的“面食之都”呢？

面食，是民間小吃的一種體現，也是中國美食不可分割的一部分，不管是山西還是陝西亦或是國内其它地方，每個地方都有自己獨特的美食品種。這已經成為當地的一種飲食文化，絕非隻是三餐之間填飽肚子，更多的是反映了當地物質及社會風貌。對于當地人來說，每一種都是地方文化，每一種都有着濃濃的思鄉之情。

提起山西人你會想到什麼？财大氣粗的煤老闆“？還是誠信團結的晉商？不過，對于大多數吃貨來說，聽到最多的還是那句，“世界面食看中國，中國面食看山西”。東起娘子關，西到黃河邊，南起風陵渡，北到雁門關，山西的面食文化彌漫在這裡的每一個角落裡，流淌在每一個山西人的血液中。

據記載，山西面食有着2000多年的曆史，有據可查的面食品種就有280多種，其中最著名的當屬刀削面，被譽為中國“五大面食”之一。深入了解之後不難發現，山西面食在形狀上會下足功夫，刀削面，刀撥面，貓耳朵，扯面，揪面，剔尖，抿尖，烹饪方法也較為多樣化，蒸、煎、烤、燴、煨、貼、攤、拌、燒等多種烹饪方法！有人說，就算是在山西一個普通的農戶家裡，一位家庭婦女也能制作出幾十種不重樣的面食。還有人說，來山西旅遊每頓飯吃不同的面食，連吃一個月都不帶重樣不說，味道也是各特色。

前面說過，山西的面食注重制面技巧，雜糧面，莜面，荞麥面，豆面，紅面，高粱面，統統到碗裡來！再就是山西面食還有三大講究，澆頭，料頭，菜碼。澆頭用料廣泛，打鹵，蘸料，炸醬，在突出本味的同時，增加面的複合味；再就是料頭，因季節而異，酸甜苦辣，在味道上充分增加面食的層次感；最後就是菜碼，不管是山珍海味還是農家特産，都極具地方風味。

陝西，岐山臊子面，是陝西面食的典範面條細長，臊子鮮香，紅油浮面，筋道爽口，又有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的美譽。biangbiang面，旗花面，漿水面，米兒面，麻食面等等。異彩紛呈，變化無窮。據記載，陝西的面食不低于50種。因為面食花樣繁多，所帶來的也是味覺上和口味上的差異。陝西面食注重味道的調和，臊子，酸湯，羊肉，小青菜等輔料，全要手工制作。與面食搭配的相得益彰，色香味俱佳。

山西和陝西同為面食大省，面食難分伯仲，各具特色、各有千秋。如果非要分出一二的話，單從種類上來說，山西面食似乎更勝一籌。但從味道上來說，陝西面食似乎更受歡迎，名氣更大一些。

客觀地說，黃河東流去，兩岸各不同，所謂十裡不同音，百裡不同俗說的就是這麼個理。其實，細細區分不難發現，山西面食和陝西面食，在很大一部分的形态上是有相似之處的，但也有很大一部分不同，正是這種細微的差異，才不斷的刺激着我們的貪婪的味蕾，成就了面食文化的徇爛多彩的發展。對此，您有什麼想說的嗎？歡迎大家在評論區留言……

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