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炸油餅怎樣才能軟而不硬

生活更新时间:2025-06-18 23:09:17

#「閃光時刻」主題征文二期#

面食的制作方法豐富多樣，可以做成各種各樣的食品。在面食的制作中，很多人都會用到簡捷方便的發酵物――酵母。甭說炸油餅時也會用酵母發面，但是隻用酵母，出鍋的油餅還是不太酥脆，口感上也不怎麼好。

曾與一油餅店師傅切磋，他說，炸油餅發面時，最好是用酵母和泡打粉搭配使用。這樣會各取所長，達到事半功倍的效果。

炸油餅怎樣才能軟而不硬（隻用酵母還不夠）1

說着說着，師傅還說出了他炸制油餅的配方：

【備用食材】：高筋面粉500克、酵母5克、泡打粉3克、食鹽5克、溫水約280克、食用油30克、雞蛋2個

【制作過程】：

①準備好面粉，用篩網将其過濾一遍，放入和面盆中，同時加入食鹽和泡打粉，再将酵母用溫水浸泡，混合攪拌均勻後，淋入20克食用油。用筷子攪拌成面絮狀。

②下手将面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。

炸油餅怎樣才能軟而不硬（隻用酵母還不夠）2

③将面團搓揉整理成一個粗條，并在其表面塗上一層食用油，再用保鮮膜将其包住，放在适于發酵的地方。

炸油餅怎樣才能軟而不硬（隻用酵母還不夠）3

④差不多3個小時，面團會膨脹至原來兩倍左右大，就是發酵很到位的面團。

炸油餅怎樣才能軟而不硬（隻用酵母還不夠）4

⑤用拳頭揣動面團，邊揣邊收攏，然後将面團揉搓成一長條形。

⑥手揪面團成一個個大小基本一樣的小面塊，再用面杖從外向裡逆或順時針旋轉擀制成圓形，并用刀劃兩道，就是油餅胚子。

炸油餅怎樣才能軟而不硬（隻用酵母還不夠）5

⑦趁着油餅胚子醒發的時間，加熱油鍋，燒油至成熱，将醒發好的油餅胚子一個個放入油鍋中。當油餅漂起時輕輕翻身，待油餅炸至金黃色時撈油，控油。即可盡心食用。

炸油餅怎樣才能軟而不硬（隻用酵母還不夠）6

炸油餅最好用高筋面粉，同時将酵母和泡打粉混合使用來發面，油餅的口感會更好；整理好的面團為了防止變幹皺皮，一定要刷上一層食用油。油有起酥和防止水分流失的作用，炸出的油餅才會更好酥脆不掉渣；炸油餅時要掌握好油溫，丢進一胚子可以快速浮起的狀态，翻面，同時鍋中放入另一胚子。如此重複操作。

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