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黃磊螃蟹的制作方法

教育更新时间:2024-06-26 15:21:39

賽螃蟹算是“向往的生活”裡的招牌菜了，遍各種珍馐的“帥雷雷”，一直贊不絕口的賽螃蟹。一份能吃出蟹味的賽螃蟹，調好姜醋汁很關鍵。它既能去除雞蛋的腥味，也能增加香味，使其變得更鮮、更嫩。不是螃蟹勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）1

關于賽螃蟹的由來：在很久以前，一群書生們都很窮酸，吃不起螃蟹，家徒四壁的書生，隻找到了幾個雞蛋。于是就做了炒蛋白。細細一嘗，很有螃蟹的味道，甚至比螃蟹更為鮮美！于是，賽螃蟹由此而來！關于“賽螃蟹”的做法，版本有點多，複雜一點的會用到黃花魚和鹹鴨蛋。今天小姿就教大家做一道基礎版的，非常容易上手。

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）2

食材

雞蛋 4枚、姜末 25克、白糖 2勺、料酒 1勺白醋 4勺、鹽 1勺

做法

1.首先，準備兩個小碗，把雞蛋磕開，将蛋清和蛋黃分離，分别裝在兩個碗中備用。磕的時候要小心些，盡量不要弄破蛋黃，以免混入蛋清中。

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）3

2.姜去皮用刀剁成姜末，越細越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進行攪拌均勻。

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）4

3.熱鍋中倒1勺油，放入蛋清用筷子來回滑動

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）5

4.加一半的姜醋汁，混合均勻後，将蛋白鏟出碎塊狀，盛出裝盤

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）6

5.緊接着往鍋中加1勺油，放入蛋黃，同樣開小火，用筷子來回滑動将蛋黃鏟出碎塊狀，倒入剩下的姜醋汁混合均勻，把炒好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）7

遠遠望去，蛋白像蟹肉，蛋黃如蟹黃。雞蛋嫩滑得不可思議，讓人頗有在吃蟹的錯覺

黃磊螃蟹的制作方法（黃磊老師的賽螃蟹）8

小貼士

1.料汁的調配很重要，姜末要多一些，擦的細一些。

2.一定要用筷子來滑蛋，才能呈現蟹肉和蟹黃的質感

3.滑蛋時火力不宜過猛，否則底部會變成焦脆，待蛋液還未完全凝固時

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