“下沉”升級的不是價格,而是消費創新。不能直接把一二線的拿出來,拼個價格。要有一種升維感。在消費形式上,要有吸引力。
王新磊 | 文
疫情加速了餐飲“下沉”的力度。
很多餐飲品牌都嚷嚷着要“下沉”,結果有的順風順水,有的則碰了一鼻子灰。
而成立才半年的燒烤品牌“倔倔徐鮮羊肉烤串”,以供應鍊驅動,實現“降維打擊”,用半年時間,已經覆蓋大半個省域市場。
“下沉”市場迎來機遇期
2021年年中,徐廣雷從某火鍋品牌辭去總經理一職,做了燒烤品牌“倔倔徐”。
目前“倔倔徐”首店已在河南駐馬店開業,并迅速成為該低級市場燒烤品類的“領頭羊”。
未來幾個月裡,漯河、許昌、周口、商丘、信陽等多個河南地級城市和邯鄲等外地市場的加盟店,也将陸續開業。
一個新成立的品牌,半年多時間,憑什麼實現快速擴展?
徐廣雷說,“下沉”市場正在迎來真正的機遇期。
從消費者需求來看,“下沉”市場消費者也向往好的生活、好的品質。他們有需求,但是缺少相應的供應商。
特别是抖音、快手等短視頻平台的流行,正在縮短與一二線城市的“潮流剪刀差”,下沉市場對品質和品牌的需求在提升。
從市場空間來說,疫情的反複,讓“下沉”市場的優勢變得更加突出。
另一方面,一二線城市的“僞白領”階層在擴大。
受疫情影響,很多在一二線城市出入寫字樓的白領群體,因為背負的車貸、房貸等壓力,消費能力越來越弱。從“法拍房”的增長數量和增長速度,就知道形勢有多嚴重。
其次就是大公司裁員還在繼續。
最近京東、B站等巨頭的裁員“畢業紀念日”刷屏,大公司“裁員”已不是新聞,而成為嚴峻趨勢。最近,“有贊”更是大規模裁員,其中有部門比例高達70%。裁員人數達到2000人。
再從商業環境來說,一二線市場獲客成本的高漲和流量紅利的消亡,越來越顯性。相反,三四五線的市場正在快速崛起。
有數據顯示,下沉市場生活着近10億人,占全國總人口的70%以上;除掉房貸、房租,三線城市的人均可支配收入已經高于一二線城市。并且,小城市往往擁有一批較為穩定的高收入群體。
統計數據顯示,我國小鎮青年(年齡在18-26歲,工作生活在3-5線城市和縣城鄉鎮中)數量已經達到2.27億人,是一二線城市青年的3倍以上。多數小鎮青年房子不貴,職場輕松,因而比一二線城市的青年擁有更多的休閑時間,更低的生活成本。
他們的平均每月支出為2150元,與一二線城市青年的月支出差距并不大。
供應鍊驅動
實現“降維打擊”
但是,“下沉”市場的消費者并不是傻白甜,他們對品質有要求。同時,市場越“下沉”,消費者對價格的敏感度越高。
也就是說,“下沉”的本質,其實是在做“消費升級”——品質要提升,價格又不能太高。
如何兼顧價格和品質呢?
徐廣雷認為,“供應鍊驅動”可以實現品質和價格的兼顧。并且,這個優勢可以真正實現“降維打擊”。
因此,倔倔徐發力“下沉”市場,不是單店的打法,而是以加盟連鎖的形式,背後要靠強大的供應鍊來驅動。而供應鍊驅動,給“倔倔徐”帶來兩大産品競争優勢:
主打鮮羊肉——
很多燒烤店,都是用的風味羊肉串,它不是真正的羊肉串,而是鴨脯肉 羊尾油……燒烤時的标志行動做就是烤制時不停的刷羊油。
“倔倔徐”的羊肉,來自内蒙呼倫貝爾大草原。很多頭部品牌的羊肉,也都優先選這裡。
有資料顯示:呼倫貝爾大草原是世界上著名的高原牧場,有120多種營養豐富的牧草,540餘種野生藥用植物,有500多個湖和數以千計的泉眼。散養的小羊渴了飲清泉,餓了嘗百草,自然肉質鮮嫩多汁,不膻不膩。
為了進一步實現羊肉到店的新鮮,他們要求供貨商從牧民手中收購活羊後,統一運輸到赤峰,在赤峰進行統一的屠宰,排酸48小時後,再冷鍊運輸至中部交通樞紐鄭州。最後再從鄭州進行分發冷鍊配送至各門店,以此來保證羊肉的新鮮性。
主打精釀啤酒——
門店引入精釀啤酒釀造設備,在門店現場釀造啤酒。相比工業啤酒,精釀啤酒用真麥芽、啤酒花、酵母和水發酵而成,益生菌都是活的,口感豐富。
并且,現釀具有價格優勢,8元。而瓶裝都在10元。
因此,内蒙鮮羊肉和精釀鮮啤兩項,相對于個體戶而言倔倔徐存在着集采優勢和技術優勢,在市場中既做到第一又做到唯一,同時這兩個産品也是倔倔徐戰略性産品。
“下沉”升級的不是價格
而是消費創新
“‘下沉’市場的消費升級,升級的不是價格,是消費創新。
這種創新,不能直接把一二線的拿出來,拼個價格。要有一種升維感。在消費形式上,要有新鮮感和吸引力。”
對此,徐廣雷有深刻的認識。
他在創立“倔倔徐”之前,一直在負責某火鍋品牌做“下沉”市場,并推動這個火鍋品牌成為“下沉”市場的一匹黑馬,開出100多家門店。
出來創業時,徐廣雷看中的,就是燒烤這個品類受衆廣、高頻,包容性。
燒烤是僅次于火鍋品類的第二大餐飲品類,大賽道才擁有大空間。而中國燒烤行業目前是有着良好的顧客認知基礎,但是整個行業是有品類無品牌。
同時,烤串的毛利比較高,銷售方式靈活,10串可以烤,5串也可以燒。同烤串 啤酒是絕配,價格可高可低。這些即有創新空間,同時也避免了價格敏感。
而“倔倔徐”發力“下沉”市場時,就巧妙地進行了多重創新,将鮮羊肉 精釀啤酒做成兩大招牌産品。
除此之外,在門店盈利模型上“倔倔徐”還采用了複合型門店:“燒烤 啤酒 KTV 辣鹵”。
為了滿足好兄弟、好朋友、好閨蜜、好同學小聚時的社交需求,倔倔徐在空間構造上融入了現場演藝和KTV式的包房,為消費者制造一個喝酒的氛圍。
同時以倔倔徐鮮羊肉烤串門店為依托,衍生出和精釀鮮啤搭配的辣鹵徐外賣小店,滿足關系更加親密的人對于日常生活,在家吃也能實現有酒也有菜。
因此,鮮羊肉 精釀鮮啤 演藝,稱為倔倔徐的三絕。其SLOGAN就是“絕絕絕,倔倔徐”。
目前,倔倔徐已經成為“下沉”市場燒烤品類的一匹黑馬。
“下沉”市場是希望之地
随着疫情的影響加劇,“下沉”市場已成為新經濟、新消費的中流砥柱。
這一點,在海底撈關店過程中得到充分驗證。
盡管此前有很多文章,把海底撈關店300家門店視為“下沉”市場的失敗。其實這并不是事實。
據極海品牌監測的分析,在海底撈“啄木鳥計劃”執行的目标中,五線城市雖然關店率最高,但基數很小,關店數量不到總數的6%。
同為下沉市場的三四線城市,無論是關店的貢獻率(關閉門店占總關店數的比例)還是關店率本身,都比二線及以上城市低得多。
由此可見,“下沉”市場的穩定性,可以成為衆多企業在經濟下行時的“休養生息”之地。
但是,怎麼抓住這個機會,你需要找到好方法。
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