現如今，不少人拿起小鐵鍬去戶外挖鮮嫩的野菜，回家涼拌或蒸着吃。不過小編要提醒大家，野菜雖好，但食用時一定要謹慎。

一把灰菜讓她吃了大苦頭

5月12日上午，文登區侯家鎮張女士從菜園裡摘了一把灰菜下面條吃，結果讓她吃了大苦頭。

當天上午，張女士閑來無事，想到菜園裡的菜幹得不輕，便挑起水桶去菜園。給菜澆了一遍水後，她發現地裡有不少野草，順手薅了起來。張女士發現地裡還有灰菜，這些灰菜葉子大而寬厚，用手一掐，十分鮮嫩。她想起村民關于野菜營養豐富、擁有種種奇特療效的說法，便拔了一些灰菜，抖掉上面的土，放進水桶，帶回了家。

到家後，張女士把灰菜揀了揀，洗了洗，然後用它下面條，和老伴侯先生一起吃了起來。1小時後，張女士出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉症狀，侯先生見狀十分着急，趕緊到藥店買來止痛藥給張女士吃，張女士吃完藥後症狀仍不見好轉。這時，侯先生也出現類似症狀。他趕緊和張女士一起去侯家鎮衛生院就診。

接診的是侯家鎮衛生院副院長孫科。張女士告訴孫科，自己中午吃過灰菜。“常聽鄰居說，灰菜有奇特功效，長期服用可以治療高血壓、糖尿病。剛好我血壓偏高，就尋思着吃試試。”随後檢查發現，張女士有臍周壓痛及白細胞增多的情況。

根據這些症狀，孫科診斷，張女士患了感染性腹瀉。在采取輸液保護胃黏膜及止瀉等對症處理後，張女士的病情明顯好轉。因侯先生的病情較輕，醫生隻給他開了點藥。經過兩天治療，張女士痊愈。

孫科說，張女士的病與灰菜處理不當及自身的過敏體質有關。這是他們今年接診的第一起灰菜過敏病曆，以前，他們每年都會接診一些因野菜食用不當引起過敏甚至中毒的患者。

孫科介紹，灰菜是光感性很強的植物，若食用者本身是過敏性體質，吃了灰菜後，灰菜裡的光感物質經過腸道吸收，再經過血液到達皮膚。如果這時在太陽下暴曬，便可激發光感物質發生化學反應産生半抗原，它再與蛋白質結合，就使得機體具有了相應的抗原性，從而誘發急性光毒性炎症反應。“如腸胃不好或過敏性體質的人，食用灰菜後非但不起治療作用，還會突發胃腸道疾病及過敏反應，張女士的症狀屬于前者。”

醫生介紹說，荠菜、芹菜、香椿、馬齒苋等野菜都是光敏性食物，會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽，極易誘發日光性皮炎，“光敏體質”的人更容易中招。

要知道自己是不是“光敏體質”很簡單。這種體質的人平時隻要一曬太陽，皮膚就會發紅瘙癢，很容易曬出紅疹。

醫生表示，幾乎每次門診都會碰到10多個野菜過敏的人，其中野芹菜、野香椿、灰灰菜、竹筍過敏的人最多。最嚴重的病人臉上都是水泡，不得不收治入院。所以大家嘗鮮野菜最好放在晚餐吃。

慎吃灰菜

灰菜又名灰藋、白藜，富含蛋白質、維生素和鉀、鈣、磷等人體所需的微量元素，是難得的天然食材和中藥材，它是威海人常食的野菜品種之一，常生長在路邊、野地、住宅附近。每年4-7月份，有不少市民喜歡采摘後食用。

孫科建議，若市民想要食用灰菜，需要食用前多次清洗，還要用開水焯過之後才可以食用。若是食用沒有經過處理的灰菜，可能會引起瘀斑、劇烈灼痛、頭痛、腹痛以及腹瀉等情況。

孫科表示，灰菜雖好，卻不可多吃，有過敏史的人盡量慎吃，如果吃了，最好要減少外出，特别是要避免直接受到強光照射。如果在食後出現皮膚過敏症狀，應及時就診。

醫生表示，經常會有一些野草被誤當成野菜采回家，如蘆葦心、野大蒜等，被誤食後容易産生過敏反應，甚至引發腹瀉、頭暈等中毒症狀。對沒有農村生活經驗的人來說，如果不認識野菜，千萬不要随意去采摘。如果想吃，最好到正規菜市場去買。

醫生提醒，野菜比較髒，挖回來或買回來後先用淘米水泡半個小時。很多野菜裡面都含有較多的生物堿和單甯，烹饪之前一定要先焯水，一次也不适宜吃得太多。

雖然不少野菜口感好，也有一定營養價值，但絕不能亂吃。采摘和購買野菜的時候必須要謹慎小心，不認識外形、不了解來源的野菜都不要吃，以避免誤食有毒植物和受到污染的野菜從而引發中毒。今天給大家介紹 " 常見有毒野菜 "，大家一定要擦亮眼睛!

1、狼毒草

狼毒草又名叫斷腸草。高 0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

2、老公銀

老公銀又名叫蛇床子、野胡蘿蔔。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿蔔，葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

3、蒼耳子

蒼耳子又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗;成年後粗大，葉像心髒形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。

4、曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼着地面生長，秋後抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

5、 毒芹

毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

6、野生地

野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

7、毒蘑菇

毒蘑菇其種類很多，常見的有毒傘。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顔色鮮豔，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。

8、曼陀羅

曼陀羅花不僅可用于麻醉，被稱為 " 東方麻醉劑 "，其葉、花、籽均可入藥，味辛、性溫，有大毒。

9、毛茛

别稱：老虎腳迹、五虎草。毛茛科毛茛屬多年生草本，單葉，掌狀分裂，花黃色，有光澤。須根多數簇生。莖直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生開展或貼伏的柔毛。

10、天南星

皮膚與之接觸發生瘙癢，誤食後舌、喉發癢而灼熱，腫大，嚴重的以緻窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。

說了這麼多，

春季挖野菜，

究竟該如何辨别“好與壞”?

圖文并茂，不信你學不會!

荠菜

野菜中名氣最大、最普通的荠菜，讓人特别容易搞錯。出個題目考考您：我手上的三片葉子，哪片是荠菜葉子?(答案稍後揭曉。。。)

春天野地裡很多草形态都類似，這棵草就非常像荠菜，但是味道和荠菜差遠了，所以上不了我們的餐桌。(下圖)

這棵也有點類似荠菜(下圖)，答案已經出來了~~~中間那根葉子才是荠菜。

可憐的城裡娃，看見幹巴巴的草就當是菜，在俺們鄉下，荠菜它再肥嫩也是野菜，懶得去削它。

來個近照，大個荠菜……

這兩片都是荠菜的葉子，有些荠菜葉片比較光滑，有些則邊緣分叉很大。估計是不同的品種。所以，認野菜也是一門學問!

再上幾幅能和荠菜“魚目混珠”的野草，您可擦亮眼了!

下圖未标明處的野草，我們叫它“野麥蒿”，不能食用。

未知名野草1：

未知名野草2：這家夥長得真像!

未知名野草3：這家夥長得也像!

下圖是荠菜和野草對比圖片，相似吧。仔細看它們的葉子，難以用語言描述。您能分清下兩種哪個是荠菜哪個是野草?

主要識别葉子，這顆開花了的是荠菜，吃起來沒有不開花的好吃!

另外說明：最好不要到莊稼地周圍采挖，防止荠菜被農藥污染。

營養功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療産後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。購買時要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

荠菜的吃法： 最簡單和家常的做法：荠菜水餃、荠菜餡餅、荠菜豆腐湯和荠菜炒雞蛋。

馬齒苋

馬齒菜，又叫馬齒苋(Portulaca oleracea)。

這種野菜伏地而生，多分枝，紅褐色杆，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因為樣子像馬齒而得名。馬齒菜口感滑嫩，味微酸，在多數地區除了嚴寒的冬季之外，其餘時間在田間路旁随處可見。

馬齒苋開的花

有些人把太陽花(下圖)當作馬齒菜，那是不對的，馬齒菜開很小的黃花(上圖)，而且開過花的馬齒菜就不好吃了;還有人把生長在水塘邊的一種草當作馬齒菜，也是不對的。

小盆景：太陽花

記住馬齒菜是伏地而生，多分枝，紅褐色杆，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色，葉片肥厚多汁，呈倒卵狀。

營養功效：馬齒菜不僅好吃，而且營養豐富，含蛋白質、粗纖維、不飽和脂肪酸和胡蘿蔔素等等。中醫認為它性寒，可清熱解毒。馬齒苋中富含一種歐米伽-3脂肪酸，這種保護心髒的有效物質，在馬齒苋中的含量，居各種綠色植物之首……

總之，馬齒菜渾身都是寶。

馬齒苋的吃法： 在夏秋期間馬齒苋最是幼嫩多汁，采回後除去須根，洗淨後用沸水煮熟，冷開水洗淨，擠幹水分即可。馬齒苋可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。

相關美食推薦：蒜茸馬齒苋，香拌馬齒苋，馬齒苋炒豆幹，馬齒苋瘦肉筍幹湯，馬齒苋蒸肉等。

蒲公英

蒲公英：蒲公英别名孛孛丁，是一種很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的時候要仔細辨認，不要挖錯。蒲公英的葉子較光滑，野草的葉子有毛絨絨的感覺，看下面的圖片。

蒲公英也有不同品種，下圖的葉子較寬少齒：

蒲公英有着充滿朝氣的黃色花朵，花語是“停不了的愛”。在一片雜草叢生的荒田地裡，一朵朵黃色豔麗的花朵格外令你注目讨你喜歡。

營養功效：現代醫學研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等多種健康營養的活性成分，更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的營養學價值。

蒲公英的吃法：蒲公英(孛孛丁)的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一點鹽叫它鹹一點，當作早晨晚上的便利鹹菜食用。也可包水餃用。

相關美食推薦： 蛋絲蒲公英，豆豉鲮魚蒲公英。

苦菜

苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣荬菜，是一種可食用野菜，每年的春天季節是采挖曲曲芽的最好季節，曲曲芽剛冒出兩個芽時最好吃。

曲曲芽主要特征葉子中間的筋呈紫色，與蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是沒有這個紫色的筋的，大家注意看了。

挖回來的曲曲芽(下圖)

營養功效：苣荬菜(曲曲芽)具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育有較好作用。

曲曲芽怎麼吃：曲曲芽的食用方法很多，鮮嫩的曲曲芽可以包包子、水餃、菜餅子，味道稍苦。

相關美食推薦：豆皮卷苣荬，雞蛋拌苦苣。

灰菜

灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰條，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。

最主要的特征就是葉子表面給人以朦胧胧的感覺，清晨吸附露水較多，葉子頂尖呈紫紅色，用手捏，有紅汁出現，組織很脆。

綠葉當心一抹紅——灰灰菜

營養功效：灰菜味甘、性平;具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效; 主治風熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。

灰菜怎麼吃：把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下(時間不宜過長)，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。

面條菜

苗條菜又名淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、面條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵等。它們喜歡和小麥一起生長，不仔細找還真不容易發現。

“如果麥田已經打了農藥，就不要再去那裡找野菜。”

之所以被稱作香爐草應該是因為下圖的原因，哈哈……

長老之後的面條菜

營養功效：全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症狀。

面條菜怎麼吃：面條菜隻宜吃葉子，擇菜時，可将嫩莖葉掐下來，将粗莖和根部扔掉。注意，可将每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。

相關美食推薦：蒸面條菜，雜糧面條菜煎餅。

香椿&臭椿

您可能說，我沒見到香椿樹，都是在市場上買香椿吃，究竟有沒有區别香椿和臭椿的鑒别方法呢?其實從葉子的外觀上就能鑒别出香椿或是臭椿來。

香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;(上圖)

而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。(上圖)

另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒;而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個區别特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

長大後的香椿葉跟臭椿葉的對比

另外，分辨氣味也是香椿和臭椿的鑒别方法。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒。

營養功效：健胃、行氣、利濕和解毒功效，常用它可增進食欲，幫助消化，防止食物中毒，還具有化濕氣，利小便作用。中藥文獻記載，臭椿有“小毒”，隻供煎湯外洗使用。看來吃了臭椿葉雖無大礙，但最好還是不吃為好。

相關美食推薦：香椿蛋餅飯團，香椿拌雞絲， 鍋塌香椿豆腐，涼拌香椿芽， 香椿苗豆皮卷，香椿炒雞蛋。

看了這麼多，有沒有認得這些常見的野菜呀?希望下次再跟朋友一起出去的時候不會把它們搞錯!辨别野菜還真是一個需要長期實踐的眼力活，周末去挖野菜吧~~

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