近日，大名鼎鼎的“酸堿體質理論”創始人“羅伯特·歐·陽”，被判罰1.05億美元，當庭承認騙局：酸性體質緻癌的說法，就是不明因果、颠倒是非的僞科學。

不少人驚歎自己竟然被騙了這麼久！然而事實上，也許人們對健康和營養的認識誤區還遠不止這些。記者就食物和人體的酸堿性問題，采訪了南京市第一醫院主治營養師戴春。

　問題一：食物到底有無酸堿之分呢？

戴春說，食品确實有酸堿性的說法。在食品化學分析中，食品燃燒後所剩灰燼中，如果含有磷、硫、氯元素較多，溶于水後可生成酸性溶液；如果灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素，溶于水後可生成堿性溶液，這是食品酸堿性由來的說法。

問題二：人體體質有酸堿之分嗎？

按人體中含有多種體液，包括細胞内液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、腸液及膽汁等）、尿液或汗液等。例如胃液PH呈酸性（PH 1.0- 2.0）；尿液呈弱酸性（PH5.0-7.0）；腸液呈堿性（PH7.55-8.55）。所以，簡單的從某種體液中檢測出酸堿性并不能代表我們整個人體的酸堿度。

其實，人體擁有很強大的調節系統和功能。對于普通健康人群來說，人體能夠有效地控制調節體内各體液酸堿度，使之處于一種動态平衡。

問題三：食物酸堿性會影響人體酸堿性嗎？

戴春說，無論吃的食物是酸性還是堿性，食物進入到胃部，在胃酸的作用下就會呈現酸性；随後進入小腸，在堿性腸液作用下食物會呈現堿性；經過腸道吸收後進入血液中，如果酸性分子多了，腎髒工作量會加大，多排出一些酸；如果堿性分子多了，肺就多呼吸一些，多排洩一些堿。最終目的就是确保體内的Ph值在7.35到7.45之間，保持平衡狀态。

所以含有酸性、堿性、中性多種代謝産物的某種食物是并不能改變含有多種體液的人體酸堿度。

問題四：“酸堿體質理論”中曾力薦人們多吃堿性食品，堿性食物都是好的嗎？

原來，一直被大家推崇的對健康有益的“堿性食物”，特别是水果蔬菜類、實際上是因為這些食物中所含的營養成分，例如維生素、礦物質及膳食纖維等對人體健康能夠産生有益作用。但是一日三餐拒絕主食的蔬菜水果沙拉也是不科學的。

戴春表示，因為蔬菜是高纖維、低熱量的食物。可以增強飽腹感且不會攝入過多熱量。但是沙拉醬多數是飽和脂肪酸，甚至還有一些反式脂肪酸，對我們的心腦血管是有一定危害的。

骨頭湯真的能補鈣嗎？ 老人們常說“以形補形”，傷筋動骨來點骨頭湯補鈣，腰不好可以來碗西紅柿腰花湯？對此戴春說，骨頭湯鈣量含量是很低的，主要是一些蛋白質，想要補鈣的話，一般性的食物來源還是牛奶，花生醬，小蝦米，這些食物含鈣量是比較高的。

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（來源：江蘇新聞廣播/張祖名 編輯/玉潔）

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