雞米芽菜

材料：雞肉、青椒、雞蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、幹辣椒、料酒、幹澱粉、鹽。

1. 将雞肉洗淨擦幹，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻；青椒、幹辣椒去蒂去籽，洗淨，切丁。

2. 鍋置火上，倒入适量油，燒至九成熱，放入幹辣椒丁炒香出香，再将雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鐘即可。

火鍋雞

1.三黃雞準備清理幹淨，沸水焯水，瀝幹備用。

2.油鍋燒熱，炒香糍粑辣椒，豆瓣，幹辣椒花椒，鮮湯燒沸，加五香料，熬成辣鹵。

3.将三黃雞下鍋鹵熟即可。

泡腳雞爪

1.雞爪洗淨剁去指甲，慢火将雞爪炖熟冷水過涼。

2.開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。

蒜蓉雞

材料：仔雞、鹽、蒜蓉、味精水、香油、小蔥花。

1. 仔雞洗淨、入鍋煮熟，剁一字條。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、鹽調勻，淋于雞肉上，撒上蔥花即可。

碎米雞丁

材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌淨，切成約0.6厘米大的丁。

2.料碗中加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調制成滋汁。

3.鍋内放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。

蒸火腿雞

材料：嫩母雞、熟火腿、黃酒、蔥、姜、味精、鹽、雞湯、香菜、胡椒粉。

1. 将母雞開膛去淨内髒，整理幹淨，放開水鍋中汆一下撈出。

2. 洗淨血沫，放在盆中，加姜、蔥、黃酒、熟火腿、雞湯上籠屜蒸爛取出姜蔥，加入鹽、味精調味，加少許胡椒粉、香菜葉上桌即成。

回鍋雞

材料：仔公雞、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、幹辣椒段、紅醬油、料酒、甜面醬、鹽、白糖、味精、豬油、植物油。

1. 仔公雞肉洗淨，切成小條塊，蒜苗洗淨，切段；小青椒去蒂去籽，清洗幹淨，斜切成段；豆瓣剁細。

2. 鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。

3. 鍋内燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒煸幹水分，投入豆瓣末、甜面醬、紅醬油、白糖、幹辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。

宮保雞丁

材料：雞脯肉、幹辣椒段、花椒、鹽炒花生、姜蒜片、蔥丁、鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斬成1.5厘米見方的丁，放入碗内，加入鹽，料酒，水豆粉拌勻。

2. 用鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成油溫時，放幹辣椒花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽，加姜片、蒜片、蔥丁炒出香味，待雞丁斷生後，噴入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

豆花雞

材料：熟雞肉、盒裝豆腐、香菜葉、辣椒油、鹽、味精。

1. 将熟雞肉剁成大塊，裝盤備用。

2. 将辣椒油、味精調成味汁。

3. 将盒裝豆腐隔水加熱後放入大碗中，再放上雞肉塊，淋上制好的味汁，點綴香菜葉即成。

姜汁熱味雞

材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉斬成三厘米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。

你覺得這幾道雞肉菜品如何呢？

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