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折耳根與魚腥草有區别嗎

生活更新时间:2024-09-03 18:15:00

多年前，我和一個朋友去野外拍攝昆蟲。拍着拍着，他卻被腳邊的一種小草吸引，開始蹲在地上挖起草來。

折耳根與魚腥草有區别嗎（魚腥草為什麼叫折耳根）1

“我舅媽愛吃這個，挖點回去。”他說。“這是什麼野菜？”我問。他掐了一把葉子搓了搓，一下怼到我的鼻子下面：“聞。”

這是大自然的饋贈，它吸收了最明亮最透徹的陽光，是人和大山的約定，我一定不能糟蹋這純天然的食材。我在半秒鐘内想完前面這堆話後，深吸了一口氣。

一股濃烈的魚腥味瞬間填滿了大腦的每個溝回，我使用了最大限度的禮貌才沒有吐出來。“這就是魚腥草。”朋友笑了。

折耳根與魚腥草有區别嗎（魚腥草為什麼叫折耳根）2

幾年後，我在雲南又與它狹路相逢。它變成了盤子裡的一段段菜梗，名喚“折耳根”。吃到嘴裡發現，腥味并不明顯，配上酸辣的調料，着實不錯呢。

可翻開《中國植物志》你會發現，這種植物的正式名稱叫“戴菜”。戴讀“j”，早在東漢就用這個字來指代魚腥草了，自古以來，藏菜都是這種植物的正式名稱，而魚腥草、折耳根都是民間的俗稱。

魚腥草好理解，可折耳根是什麼意思呢？其實，各地有不同的說法和寫法，比如紫兒根、截兒根、側耳根……這就表明，紫兒、截兒、側耳、折耳，都是某個字的訛變。

折耳根與魚腥草有區别嗎（魚腥草為什麼叫折耳根）3

這個字其實就是戴。雖然今天字典裡它讀ji,但古音是讀zhi或者ze的，老百姓念的時候加個兒化音，就變成“折耳”了。要較真的話，應該寫成“戴兒根”才對。至于“根”也好理解，因為大家常吃的是它埋在土裡的根狀部分，說是根，其實是莖。洗幹淨後來個涼拌，最是爽口。

不過要注意，現在科研人員發現，魚腥草含有“馬兜鈴内酰胺”，這種物質對腎有潛在的危害，雖然還沒有像樣的病例證明吃它會導緻腎病，但為了保險起見，還是不要大量地吃，玩了命地吃。偶爾饞了來一盤，還是可以的。至于痛恨折耳根味道卻常被父母逼着吃的孩子們，可以用“拒絕折耳根，腎好我也好”來逃過一劫了。

文章摘選自《博物君式科普》

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