教路師傅：東方賓館中餐主管張志鋒師傅
教路菜式：水浸五柳鲩魚
甯可無肉，不可無魚。魚在廣東人的餐桌上是常見的食材，有朋自遠方來，上一條魚；逢年過節大家庭聚餐，上一條魚；一家人平日吃飯，上一條魚；熱戀中的情侶撐台腳，上一條魚。魚，幾乎适用于所有場合的餐桌。我們愛吃魚，除了因為它美味，還因為它營養豐富，而且容易消化，對腸胃的負擔不重。
材料：鲩魚一條（約1.25公斤），五柳料150克（在超市或市場上都可買到），青椒絲50克，紅椒絲50克，蔥條50克，蒜蓉10克，糖醋汁300克，胡椒粉少許，蔥100克，姜片20克，生粉、鹽、生油與水少許。
做法：
1、将魚劏幹淨，在镬中加入水、鹽、蔥條和大姜片，水煮沸後下鲩魚，待水微滾後熄火，浸約10分鐘，接着開火煮至水微滾。用一根細針插入魚的後背，若能輕松插入，就表明魚已經浸熟。将魚撈起，倒去姜蔥等材料。
2、用白醋、白糖、鹽和番茄醬調出糖醋汁。
3、将胡椒粉撒在魚身上，用镬燒少量滾油（大概2勺）濺在魚身上。
4、用镬中餘油爆香蒜蓉、青紅椒，加入糖醋汁和五柳料，生粉加水拌勻後倒入其中（芡汁不宜太濃稠）。用小火略微煮開後，将芡汁和配料倒在魚身上，即可品嘗。
師傅說：最傳統的做法是用木盆裝魚，姜蔥鹽水燒滾後倒入木盆魚中，以此方法焗熟魚。但考慮到衛生情況，這種做法已經棄用，改用“镬浸”做法。
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