猴頭菇是苦的嗎?猴頭菇怎麼去苦味?猴頭菇怎麼泡發?針對這些問題，小編整理了相關資料，下面就和小編一起來了解一下吧!

一、猴頭菇是苦的嗎

猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然産生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。

二、猴頭菇怎麼去苦

第一步：用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顔色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死，産生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：将泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反複2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好);

第三步：将蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢焖煮1個半小時，直至将猴頭菇軟爛為止; 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丢掉，呵呵呵!!營養呀!

總的來說，幹猴頭菇适宜于用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面，用淘米水最好(天然的堿性水)。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，隻有好原料才能做出好的菜!

猴頭菇作為食材,是美味菜肴，可是一些人說猴頭菇是苦的，那麼猴頭菇是苦的嗎？猴頭菇怎麼去苦味呢？一起來看看。

三、猴頭菇介紹

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus;英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom)，又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部藥品标準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

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