餐飲行業的發展四階段

1987年中烹協成立作為餐飲元年，消費特征是從家庭小作坊到外出就餐的一個變革，肯德基麥當勞進入中國，此時是中國餐飲業的萌芽期。

90年代中後期，由國際餐飲品牌企業帶給中國餐飲經營者更多的新的、專業的管理經營理念，每年以17%的增速快速發展至21世紀初餐飲業收入正式突破萬億大關，不滿足菜品口味滿足感，更高需求裝修、環境的創新，進入告訴發展期。

進入10年代，餐飲行業受兩大因素影響。一是以千團大戰為契機的互聯網對餐飲行業的滲透，一個是受八項規定影響，三公消費開始斷崖式下滑，大衆消費蓬勃發展。海底撈以服務創新的理念異軍突起給行業帶來新的經營理念，餐飲經營的理念開始進入轉型期

2015年起，移動互聯網、大數據、雲計算、o2o、saas等各類新型理念開始滲透生活，消費需求的變化與消費場景的複雜化，迫使行業從業者在經營上更趨向于智能化、數據化、科學化、标準化的方向探索，行業進入智能期。

餐飲行業業态分布參考

以占據87.9%的中式正快餐、面包烘培為主的的餐飲業态，彙集了580萬家的餐廳，受營改增政策的調整，全國餐飲增速超過30%，預計2020年達到5萬億，中式正快餐仍是中國人首選的消費主體

餐飲信息化的發展

手工記賬：跑冒滴漏嚴重，作弊風險大；家族式粗放式管理；技術能力受限，技術成本投入大

點菜寶階段：Dell等國際企業創新的使用紅外手持pda進入中國，服務高端餐飲企業；使用定制CS軟件和點菜寶的解決方案，解決了前廳無紙化辦公，提高餐廳效率的作用，辰森、天子星、飲食通、正品貴德等早期餐飲系統服務商開始建立，提供定制化方案

雲端化：随着移動互聯網和雲服務器的星期，餐飲系統從CS向BS架構優化，本地像雲端拓展。憑借輕量化的服務，标準化的産品從中高端向大衆餐飲滲透，二維火、客如雲、屏芯、嘩啦啦等異軍突起

智能創新：18年起，erp的使用将從店内向店外延申、線上線下一體化服務與互聯網高度融合，融合全環節全鍊條的服務體驗和創新，解決餐廳人、财、物等非效率級問題的中轉平台

餐飲信息化現狀

二維火、客如雲、屏芯紛紛站隊，成為與互聯網企業融合最好的第一梯隊，布局全國進入快速拓客期

傳統ERP轉型：辰森、天财商龍、餐行健等紛紛轉型或開發saas産品

中小型saas：菜嬷嬷、好哇、銀盒子等區域特征明顯，獲客能力較弱或面臨整合吞并

區域傳統erp：山東天星、沈陽理财通等逐漸成為一二梯隊轉型服務商獲取剩餘價值

餐飲信息化各領域玩家優劣勢：

傳統erp：天财商龍、天子星、思迅

優勢：行業經驗豐富，多年服務頭部客戶經驗和客戶保有量積累，對餐飲行業理解深刻，功能邏輯積累多

劣勢：轉型痛苦，利潤受到極大影響；開發成本依然較大，内部調整期漫長，客戶保有量在逐漸蠶食

Saas：二維火、屏芯、客如雲

優勢：使用維護成本低；産品叠代速度快、客戶投入成本低，上手門檻低；拓客效率高，支持的系統、接口豐富

劣勢：客戶持續或增值付費意願低，現階段廠商盈利難，拓客成本高；受雲服務器制約，出現問題概率高

營銷或單領域切入：雅座、微盟、掌貝

優勢：營銷或某單一場景領域（如排隊叫号、支付）切入營銷、運營效果明顯、客戶付費意願和付費價格高

劣勢：數據模型單一依賴平台，獨立發展空間小，ERP延伸的開發成本和周期較長，容易頭重腳輕

互聯網C端平台：口碑、美團、美味不用等

優勢：C端客戶沉澱多，平台知名度高，全國銷售網絡，地推資源，運營優勢明顯

劣勢：對B端ERP深度了解較輕，服務深度待加強

餐廳經營利潤公式

利潤=營業額-成本

營業額=人均*客流量

人均菜單結構、點單結構、顧客群體、營銷活動等影響

客流量受地理位置、品牌知名度、出品質量、服務滿意度、營銷引流等影響

成本=人力成本 營運成本 原材料成本影響

我們要解決的是如何通過智能化的設備、數字化的管理有效解決人為管理邊界的問題、從而影響人均消費與客流量的增加，部分可控成本的有效降低，從而降低整體成本的支出，最終實現利潤的增加

餐廳經營的生命周期

定位—籌備—開業—試營業—再定位—穩定經營—轉讓

例如籌備：盤點&選址、招聘、裝修、選供應商、菜品定位、菜單制作

例如穩定經營：收銀管理、采購管理、财務管理、庫存管理、營銷、評價、客戶管理等

現階段我們能解決的更多是餐廳從試營業到穩定經營的階段，未來可向上下兩端延申，通過互聯網大數據和餐廳的智能POS解決餐廳從籌備到轉讓的全過程觸達

餐廳經營的馬斯洛需求

開張營業：解決效率問題，保持餐廳正常經營

營銷推廣：塑造品牌，擴大營業額

精細管理：從前廳後廚，從人員到材料的精細管理

連鎖擴張：品牌勢能的進一步擴大，多地多店的标準經營

餐飲發展趨勢

單品爆款持續走俏

輕餐飲發展空間大

餐飲電商多元化發展

食品安全重視程度變高

智能化管理服務凸顯

餐飲供應鍊興起

就餐消費需求多樣化

品牌效能持續拉大

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