早餐總是吃包子、饅頭，難免會感覺膩味，所以為了能讓家人吃得更加美味，我們便需要換着花樣烹饪，餡餅是我家早餐桌上常會出現的一種，素餡餅、肉餡餅等等，做法豐富多樣，各種食材都可以經過烹饪做成餡餅，外皮薄又酥，内餡香而不膩，深得大衆的喜歡，這次要分享給大家的是一款韭菜素餡餅的做法，是以韭菜搭配雞蛋、蝦皮和粉條等烹饪而成，隻要将和面的步驟做好了，餡餅的皮薄餡多，咬一口酥的掉渣渣，連平常不愛吃韭菜的孩子，都連着吃了3個，還直呼不夠，餡餅的做法非常建議大家學習，用對方法，放涼也不會發硬，下面我便将做法分享大家。

韭菜素餡餅的做法：

備用食材：韭菜1小把，雞蛋3個，蝦皮适量，粉條少許，面粉300克，溫水适量，食鹽少許，食用油适量；

制作過程：第一步，首先将所有的食材都準備到位，韭菜一小把，将其擇洗幹淨後，需要充分控幹其中的水分，這個過程中便可以将面和好，面粉放入和面盆中，加上少許的食鹽，然後用溫水分次少許倒入；

第二步，揉成一個光滑的面團，然後滴入幾滴食用油，再次揉勻後，覆蓋一層保鮮膜，靜置醒發1個小時的時間，接下來将其他食材處理好，粉條準備出适量，将其下鍋煮軟，控水，炒鍋中添上适量食用油；

第三步，涼油放入花椒粒，小火炒香後，撿出不要，花椒油中淋入打散的蛋液，快速滑散炒勻，将其炒熟後，放入适量的蝦皮，攪拌均勻，可以按照個人的口味适當添加食鹽，炒勻即可；

第四步，韭菜控幹水後，切成末，同時将控幹水的粉條也切碎，一同放入容器中，加上炒熟的雞蛋蝦皮，混合攪拌均勻，淋入适量的香油拌勻即可，無需添加其他的調味料，醒好的面團移至在案闆上；

第五步，分成3個大面劑子，取出一份，淋入少許油，擀成長方形面片，無需太薄，中間放入适量餡料，兩遍對折過來，封住口即可，下鍋煎至兩面金黃後，盛出享用。

小編總結：為了豐富家人的口感，我常會用各種食材為餡，給家人做餡餅吃，經過煎制的餡餅，不僅是香酥美味，而且用油量還比較少，在早餐吃非常的健康，蘿蔔餡、韭菜餡、牛肉餡等等都是我常會做的，而且素餡的上桌後比肉餡的還要受歡迎，冬天幹燥，多吃蔬菜也是有好處的，将韭菜與雞蛋、粉條、蝦皮等做搭配，口感相當豐富，按照食譜認真做，餡餅皮薄餡多酥掉渣，不愛吃韭菜的都能連吃好幾個，可見其魅力所在。

1、做餡餅和面是關鍵，很多人為了餅皮會更加香軟，便會選擇用發面或者是燙面，但其實做餡餅完全不需要，将面粉和水按照3：2的比例便可以将面和好，而且在和面的過程中淋入點油，餅皮便會非常香酥好吃；

2、韭菜容易出水，所以在将面團醒好的時候再切，切好的韭菜末可以淋入少許香油，可以減少出水量；

3、擀餅皮的時候，無需太薄了，否則後續煎的時候容易破皮，煎餅的時候，小火慢慢煎，将餅的裡外充分煎熟。

用正确方法做，餡餅好吃還不破皮，如果你認為韭菜餡餅的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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