我是地道的北方人，喜歡吃面食，像包子饅頭，面條烙餅每個星期都能吃上一頓，面食的花樣真是太多了，不同的做法都有不同的風味，很多人覺得面食做起來太複雜，偶爾嘗試一次覺得不成功就放棄了，其實面食做法非常有講究，不同種類的面粉對應不同的面食，每種面粉的吸水性延展性都不同，所以如果沒有用對面粉，沒有加對應的水量面食做出來肯定不會太好吃，有人為了讓面團更軟一些會燙面，但是每種面食口感不一樣，燙面的比例也有講究，還有人覺得加雞蛋面團的延展性會更好，但是加了雞蛋做出來的面食口感會很硬。今天阿雅就和大家分享7種家常烙餅的做法。

【發面千層餅】

今天介紹的第一款烙餅是發面千層餅，也是我家吃得最多的一種餅，發面的餅柔軟好消化，适合家裡老人或者孩子吃。發面餅的面水比例是一斤面粉六兩水，天涼了用溫水和面，加适量酵母，一定要等到面團都發酵好了再開始制作。

先給面團揉搓排氣，搓成長條，分成五個小劑子，一個大劑子；

把每個劑子都搓圓擀成一張薄餅，最大的餅放到最下面，上面摞小餅，别忘了中間塗上食用油撒點鹽；

餅全部摞好了用最下面的大餅把上面的餅包裹起來；

表面沾點水，粘上點芝麻；

放到蒸鍋中二次醒發10分鐘，饧發好了再開火蒸，水開蒸10分鐘就熟了；

餅蒸熟了就可以吃了，如果想吃表皮酥脆的，可以放到電餅铛中再把兩面烙到金黃色就可以了；這樣做出來的餅層次非常豐富，用蒸鍋蒸出來的發面餅柔軟好消化。

【玉米面發面餅】

玉米面現在非常受歡迎，尤其是中老年人，退休之後沒有太多的工作和運動量，适合吃一些粗糧，能夠幫助腸蠕動，還不會成為身體的負擔，今天介紹的這款餅是不用和面擀面的，手不沾面就能做好。

先把300g玉米面用開水燙熟，稍微給它晾涼；

2.再加上300g小麥面粉，打上兩顆雞蛋，加3g酵母，攪拌到濃稠的面糊就行了；

3.蓋上蓋子饧發至兩倍大，發好先給它排排氣，平底鍋先不要開火，刷點油，舀進來一半的的面糊，攤勻後蓋上蓋子饧5分鐘；

4.看到面糊表面有小氣泡了就可以開火了，一定要小火，不然就容易烙糊了，面糊表面的氣孔慢慢變大，先不要翻面；

5.等到表面的面糊都凝固了再翻面，沿着鍋邊淋入一點清水，這樣能減少烙制的時間，餅烙出來也更柔軟，翻面再烙一會讓底部上色，兩面金黃就能出鍋了。

【紅薯豆沙餅】

這個紅薯豆沙餅和第一個千層發面餅的做法類似，隻不過餅中間夾了豆沙餡，吃起來更加的松軟香甜。

紅薯上鍋蒸熟，壓成紅薯泥，加适量面粉和酵母，揉成光滑的面團，不用加水，用紅薯中的水分和面就可以。

面發了之後揉搓排氣，之後的步驟和第一個講的發面千層餅一樣，中間夾上豆沙餡。

餅做好了也是放到蒸鍋蒸二次饧發10分鐘，水開後蒸15分鐘就可以出鍋。

【家常蔥花餅】

準備高筋面粉300g，用160ml溫水和面，饧面20分鐘，讓面團延展性更好；

面團醒好後不要揉，直接放到面闆上擀成一張大餅，撒上蔥花和适量鹽，從一頭卷起來，卷完後兩頭收口捏緊，分成大小合适的劑子；

把劑子蓋上保鮮膜松弛5分鐘再擀成小餅，因為餅裡面有蔥花，直接擀容易把餅擀破；

電餅铛預熱刷點油，餅的上面也刷點油鎖住水分；

電餅铛烙餅唯一的不好就是餅容易硬，所以我們要開大火快速烙，減少烙制的時間從而減少水分流失；

烙到餅鼓起來了就可以出鍋；

【發面紫薯餅】

發面和之前的步驟一樣，我們着重說一下餡餅怎樣烙出來松軟，主要就是包上餡之後，不要着急上鍋烙，一定要二次饧發10分鐘，這樣再烙餅餅皮才會松軟。

紫薯上鍋蒸熟，出鍋後加上适量紅糖拌勻，這樣能增加紫薯的口感和甜度。

紫薯團城小球，面發好了分成小劑子把紫薯球包起來；

沾上點芝麻，擀成小圓餅，二次饧發10分鐘；

電餅铛中刷點油，一面烙兩分鐘，總共四分鐘就能出鍋；

【半燙面千層餅】

烙餅想要軟，和面要加足夠的水量，面粉經過開水燙之後吸水性會增加，所以我們要把一半的面粉燙熟，另一半用涼水和面。

一半面粉燙熟，另一半面粉用冷水，揉成一個偏軟的面團，饧20分鐘；

面饧好了不用揉，搓成長條分成幾個劑子；

把小劑子擀成一張薄餅，上面塗上食用油，在餅的上下邊緣分别對稱的切上幾刀，然後把餅上下對折疊起來，最後疊成一個正方形，整理一下擀成一張薄餅；

電餅铛兩面加熱開始烙，一半三翻三轉就熟了；

【全燙面烙餅】

全燙面烙出來的餅更加的柔軟，但是和面的時候會比較難，一定要經過反複的饧發和揉搓才不會黏手。

面粉用開水燙熟，少量多次加水，不要加太多，水太多了肉不成團；

面饧好了分成大小合适的劑子，把劑子擀成一張大餅，上面塗上食用油；

大餅像疊扇子一樣疊起來，最後疊成一張長條，然後從一頭卷起來，這樣做出來的餅類似于手抓餅；

卷好之後再用擀面杖擀薄；

電餅铛兩面加熱烙5分鐘，中途翻兩次面。

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