馬上要過年了，過年離不開餃子，包餃子吃餃子是沿襲下來的習俗，古已有之。從古時的“扁食”到如今的“餃子”，有過不同的叫法，但一直是倍受人們喜愛的食物，最終成為逢年過節人們必吃的美食。

過年正值寒冬，什麼餡兒的餃子最應景？自然是羊肉餡兒。羊肉溫補滋養，尤其适合冬天食用。除了涮羊肉，羊肉最好的做法莫過于包餃子了。與羊肉搭的蔬菜有胡蘿蔔有大蔥有白菜，胡蘿蔔的鮮甜，大蔥的鮮香，白菜的鮮美，各有各的好味道。

羊肉餡兒餃子，要汁多餡兒香無膻味兒，得需要些小技巧。好吃的羊肉餡兒餃子，必是一口下去一股鮮湯噴湧而出，羊肉的鮮美充斥于口腔，讓人忘記羊肉原來的腥膻之氣。

過年倒計時中，教大家如何調羊肉餡兒餃子，以及，教大家一個漂亮的餃子皮的做法，收藏起來留着用。

羊肉白菜餡兒彩色餃子

具體做法

第一步：準備食材

餃子餡兒材料：羊肉500克、白菜200克、大蔥1棵、花椒1小撮、醬油兩湯匙、雞蛋1枚、花生油3-4湯匙、香油半湯匙、鹽适量。

餃子皮材料：面粉、紫薯粉、溫水。

第二步：我們先來講這餡兒怎麼調制，然後再講餃子皮的做法。羊肉餡兒若想去腥，花椒是必要的。如果買到的羊肉沒打水，那就用花椒加清水煮一會兒，煮成花椒水，花椒水晾涼之後打進肉餡兒，既去羊肉的膻味兒也讓羊肉餡兒更嫩而多汁；如果買到的羊肉是打了水的，那就小火把花椒無油焙熟，然後用擀面杖把它擀成細粉。另外，把花生油加熱成熟油，晾涼待用。

第三步：羊肉餡兒中加入1枚雞蛋、調入适量鹽、花椒粉和醬油。

第四步：用筷子拌勻，然後加入熟花生油，拌勻，腌制待用。之後切蔥末，剁白菜。

第五步：蔥不要放太少，一棵大蔥很合适，把蔥末和白菜碎全部放進羊肉餡兒中。白菜放的少，不要擠掉白菜中的水分，這樣餃子餡兒吃着更鮮美多汁，而且白菜營養也不會流失。

第六步：加入适量香油，把羊肉與蔥末和白菜碎拌勻，羊肉白菜餡兒就調制完成。

第七步：我們接着來說餃子皮的做法。通常，餃子面在剁餡兒之前就已和好，松弛待用。這裡需要兩個面團，一個是白面團，全部是面粉和成，另外一個是紫色面團，是面粉加紫薯粉和成，兩個面團的軟硬要适中且軟硬度保持一緻。

第八步：面團松弛好之後，把白色面團分成兩個大小一緻的面團，取其中一個，揉成長條，再切開成幾個細長的條狀，紫色面團全部切開成細條狀，如圖。

第九步：把另外一個白色面團擀開成開圓的面片，把上一步中的白色與紫色的面條狀面團按顔色間隔放在上面，如圖。

第十步：把面團卷起來，接口捏緊。

第十一步：把卷好的面團在案闆上揉成長圓狀，切開成小劑子，此時，你看，它的切面是不是很漂亮？

第十二步：往切好的小劑子上撒少許幹面粉防粘，一一按扁，方便擀皮。

第十三步：把餃子皮一一擀好。擀餃子皮時，與案闆接觸的底面要撒些幹面粉。

第十四步：把餃子分别包好并煮熟。羊肉餡兒遇熱會收縮，所以包的時候餡兒要大些。

成品：煮熟的羊肉白菜餃子，鮮美鮮香，一咬絕對就是一口湯汁，吃着超過瘾。

啰嗦幾句：

1、羊肉餡兒打水與否，要看羊肉是否注水。給羊肉餡兒去腥，或花椒水或花椒粉，也與羊肉的質的有關。

2、羊肉餡兒中加入一枚雞蛋，利用蛋清來給羊肉提嫩，不要省略。

3、羊肉白菜餡兒餃子，羊肉要多，白菜要少，所以，白菜不要擠水，營養得以保留。而且調餡兒時，羊肉腌制入味兒封油封鹽，鹽分不會與白菜接觸，所以，羊肉餡兒中是看不到水分的，但吃起來又會香嫩多汁，一咬一口湯。

4、餃子皮的做法，大家可以舉一反三，各種顔色都可以。我用的是紫薯粉，沒有就用紫薯泥代替。

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