黃油在中國傳統家庭中很少能見到，尤其是對老一輩的人來說，大多是聽說過，沒見過，更沒吃過，很多人好奇“黃油”到底是什麼做的？
黃油是什麼？
黃油其實就是從牛奶中所提取出來的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固體占5%，是一種固态油脂，色澤淺黃，口感潤滑細膩，奶香味特别濃郁，更直白的來說，黃油其實就是牛奶中的脂肪。
黃油可用于烹饪西式糕點和西餐，煎牛排時加入黃油，能讓牛排的味道更馥郁，做糕點時加入黃油，除了能讓糕點的味道更香甜，還有開酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。
中國人不愛吃黃油的原因有三：
其一是不适合，我國的烹饪方法大多屬于高溫烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黃油最佳的加熱方式是隔水加熱融化，不能加熱過度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、發苦發黑。
其二是需求不大，我國自古就是農業大國，不論蔬菜、糧食還是香料都比較豐富，而且我們擅長烹饪，對各類調料的運用更是出神入化，不管是鹹甜口都不需要再加入黃油來增加香味。還有黃油的奶香味非常濃郁，在烹饪中餐時加入會畫蛇添足，想象一下，魚香肉絲中有一股奶香味，炸醬面透着奶香味，怎麼看都不搭。
其三是有替代品，黃油在西式糕點中有着重要的作用，而我們傳統中式糕點中也有屬于自己的“開酥神器”，那就是豬油，豬油不僅在中式糕點的作用很大，也适用于各種中式烹饪中，從此看來，豬油比黃油的适用範圍更大，人們更習慣用豬油。
目前在我國的新疆和内蒙古，有牛奶生産基地，但對國人對黃油的需求量不大，因此動物黃油的産業鍊并沒形成規模，反而是植物黃油在國産黃油中占的比重比較大，動物奶油通常是依靠進口，像新西蘭、澳大利亞等地是主要進口國。
每個國家因為生産工藝不同，黃油的含水量、打發過程等情況也不同，而奶香味的濃郁和口感也有差異。
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來源：大河報-生活
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