{食材}清遠雞 半隻(600克) 姜 幾片 蔥 幾根
{調味} 花生油 适量 糖 1勺 胡椒粉 少許 蒸魚豉油 5勺 廣東米酒 3勺 鹽 适量 雞粉(可放可不放) 1勺
制作過程:
1、首先處理好雞,用廚房紙巾拭幹水分,切小塊(不要切大塊,不容易悶熟),放入胡椒粉、鹽、糖抓均勻,最後放入一點花生油(食用油也可以)拌勻(防止雞肉粘鍋)腌制半個小時備用;
2、切好姜片,蔥切好蔥白、蔥段備用;
3、熱鍋冷油把姜片煎出很濃郁的姜香味(姜片邊變焦黃即可);
4、放入腌制好的雞塊,不要馬上翻動,讓雞塊煎一會;
5、翻動雞塊,然後蓋上鍋蓋焖煮兩分鐘;然後再翻動雞塊再焖兩分鐘;
6、加入蔥白翻炒雞塊,再加入蒸魚豉油翻炒均勻,繼續焖炒兩分鐘左右吧;
7、再加入3勺米酒翻炒均勻焖燒兩分鐘;
8、最後放入蔥段、雞粉炒勻即可出鍋了!
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