雖然已經“立秋”了，但是天氣依然很炎熱，抓住夏天的小尾巴，咱們來做一款低脂少糖的爽口慕斯。

​

慕斯液我沒用淡奶油，我用了自制的原味無糖酸奶。為了豐富口感，我又放了一些奶油奶酪。奶油奶酪也稱奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。1000克牛奶可制成1000克的酸牛奶，1000克的酸牛奶可以制成約250克左右的奶油奶酪。1000克全脂牛奶中含有30克左右的脂肪。這個8寸方型慕斯我一共使用了400克奶油奶酪，總脂肪含量為48克，但平均到每人一小塊也就沒有多少了。而淡奶油的脂肪含量一般在35%左右，孰多孰少，一目了然了吧。

​

因為慕斯中間我做了夾層，所以我烤了一個海綿蛋糕片，用來墊底和夾心用。如果想省事，不做夾心的，可以用消化餅和黃油來做慕斯底，這樣即使經過長時間的冷藏，慕斯底也不會變得軟塌塌，還能夠保持堅挺的形态。

​

我用了猕猴桃做圍邊裝飾，本來打算用猕猴桃原汁做個鏡面，但不知什麼原因，鏡面就是不凝固。同時用邊角料做的猕猴桃酸奶布丁也未能凝固上，想必是其中的某些物質與吉利丁片不相融？這事兒先放一邊，有空兒再試驗幾次。因為凝固的酸奶奶酪慕斯液上面灑了猕猴桃吉利丁片融液，所以倒掉之後有些水汪汪的，我又臨時起意放了幾片猕猴桃片，這樣看起來就豐滿多了。

​

用此方法，可以換成其它的軟質水果，比如最經典的草莓、芒果，再比如紅豔豔的西瓜是不是也可以呢？有興趣的朋友可以一試。

【猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋糕】

海綿蛋糕材料：新良低筋面粉80克，65克帶殼雞蛋3個，細砂糖60克，玉米油25克，自制濃稠原味酸奶25克 烘烤：150度上下火，20分鐘

慕斯液：安佳奶油奶酪400克，自制濃稠原味酸奶700克，新良吉利丁片25克，細砂糖40-60克（随口味調整）

裝飾：猕猴桃

模具：酷新怡8寸活底蛋糕模

制作過程：

1. 全部材料準備好：自制濃稠原味酸奶、室溫軟化的奶油奶酪、低筋面粉、蛋糕用細砂糖、慕斯液用細砂糖、雞蛋、玉米油、蛋糕用酸奶（入玉米油碗中），新良吉利丁片，新鮮的猕猴桃；

​

2. 先來做海綿蛋糕片：3個雞蛋全部入無油無水的打蛋盆中，用電動打蛋器将雞蛋打出粗泡後，倒入80克細砂糖，用高速打發；想要蛋液打發充分且蛋糊穩定，可将打蛋盆放在40-60度的熱水盆裡打發；

​

3. 蛋液的體積膨脹且顔色變得越來越淺，将高速調為中低速或者低速，使蛋糊變得細膩有光澤，提起打蛋器劃兩上8字，痕迹數十秒不消失，蛋糊狀态穩定，打發結束；此時可預熱烤箱，上下火150度；

​

4. 低筋面粉分兩次過篩入蛋糊中，第一次混合均勻後再篩入第二次的，用從下向上的翻拌的方式将面粉與蛋糊混合均勻，手法要輕快；邊翻拌邊轉動盆子，同時用刮刀将盆壁刮幹淨；

​

5. 将玉米油和自制的酸奶充分混合均勻，沿着盆壁倒進蛋糊中，混合均勻；混合好的蛋糕糊沒有幹粉，泡沫均勻細膩，蛋糕糊有光澤；酸奶可以換成等量的牛奶或者涼水均可；

​

6. 事先準備一個大烤盤，烤盤裡面鋪好油紙，将蛋糕糊倒入烤盤中，再用刮刀将表面刮平，端起烤盤輕輕震動幾下，将大氣泡震出；

​

7. 将烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，烤20分鐘；溫度和時間可視自家烤箱的實際情況來調整；

​

8. 慕斯液的制作：奶油奶酪加細砂糖打順滑；如果奶酪室溫軟化不太到位，可将奶酪盆隔溫水打更易打順滑；細砂糖建議量40-60克，可随口感調整；

​

9. 倒入原味濃稠酸奶混合均勻；

​

10. 吉利丁片先用冰水泡軟，再隔熱水融化；

​

11. 将吉利丁融液與酸奶奶酪液充分混合均勻，再準備一個盆，将慕斯液過篩兩遍，使慕斯液更加細膩；

​

12. 猕猴桃去皮切薄片，盡量選擇口感甜卻又能切後保持形狀完整的猕猴桃；

​

13. 烤好的蛋糕片從烤盤中拖到涼架上自然放涼，如果表面的那層皮不想要，可以馬上蓋一張油紙，兩分鐘再揭掉，就能将這層有顔色的皮弄下來了；如果對此不介意可直接使用；将8寸方形蛋糕模的活底取下來，先取一塊比8寸底小一些的完整蛋糕片做中間夾心用；

​

14. 剩下的蛋糕片邊角料裁好尺寸鋪在蛋糕模具底部，沿着四壁碼放一圈猕猴桃片；

​

15. 将過濾好的慕斯液倒一半在模具中，再将完整的蛋糕片鋪在上面；

​

16. 将剩下的慕斯液倒部倒在模具中，此時夾心的蛋糕片有點上浮，可以用刮刀輕輕按壓一小會兒，送入冰箱冷藏3小時左右，慕斯液凝固後可取出食用；

​

17. 将薄約1毫米的猕猴桃片碼放在凝固的慕斯蛋糕表面做裝飾；用熱毛巾敷在模具四周1分鐘，手托底向上蛋糕可輕松脫模，切塊食用。

​

【蘋果叨叨叨】

1. 奶油奶酪是用牛奶發酵而成的，開封後非常容易變質，所以開封後要排盡空氣并放在冰箱冷藏保存，一周内食用完；

2. 酸奶奶酪液過篩後更順滑、更細膩；

3. 慕斯蛋糕可放冰箱冷藏，3日内食用完。

​

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!