我們一般聊到香辛料，都會馬上想到鹵料包，想着鹵牛肉用什麼，鹵雞肉又要用點啥……
其實香料除了用鹵水調料外，還可以用于制作熱炒，炸貨，水餃，涼菜等。
對于這些無法通過長時間加熱，讓香辛料充分釋放香氣的烹饪方法，入菜時，就需要将香辛料打碎。
針對這一需求，市場上出現了大量的現成的五香粉和十三香等等。
隻是我們通常使用的五香粉，都是超市直接得來的，所以，并沒有想過，他的配方。
都會簡單的以為，五香粉就是固定的五種香辛料，配方都是一個樣的。
其實市面上，每個廠家生産的五香粉，配方都有不同。
而且，所謂的五香粉，也并非一定隻有五種香料的配比。
不同配制方法調制出來的五香粉，針對不同的食材，效用也是不一樣的。
以下，就給大家介紹四種常用的五香粉配方。
第一種：花椒32克，八角33克，丁香5克，桂皮18克，小茴香11克。
這一款就是我們最常見的五香配方，既有增香效果較好的丁香，桂皮，小茴香，又有去異效果好的八角和花椒。
所以，這款五香粉，适用于腥膻異味比較重的動物性食材，既能去異，又可以增香。
第二種：八角32克，桂皮37克，白豆蔻6克，砂仁6克，草果12克，白芷6克。
這個配方，以增香效果較好的香辛料居多，因此适用于調制水餃，包子等的餡料，幫助提升香氣。
第三種：花椒21克，丁香11克，小茴香53克，甘草76克，砂仁20克，草果11克，白芷8克
這個配方以去腥效果較好的香辛料為主，所以适用于烹饪水産類食材，可以去除異味。
第四種：花椒12克，八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克。
第四個配方，各種香料用量都不大，複合香氣比較濃郁，除了可以用來制作腥味較小的雞肉類食材，同時适用于素菜。
縱觀這四個配方，我們會發現，除了第一個配方是我們常用的五香配方，标準的五種香料，其餘三種都超過了五種，第四個配方甚至都用到了十種。
所以這裡說的五香，其實隻是一個泛指，并非真的就隻有五種香料，我們也可以在這幾個五香粉框架之下，搭配出自己想要的五香粉。
好了，今天的五香粉，就先聊到這裡，如果有哪位大神有不同的意見，請不吝賜教，在下感激不盡！
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者
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