花椒招牌菜-tft每日頭條

花椒招牌菜

圖文更新时间:2024-06-29 09:00:50

說起我們中國具有代表性的香料，花椒在我們心中一定具有一席之位。說起花椒，我們和它結緣的時間十分悠長，早在漢代初期的書籍《爾雅》之中，便有了和花椒相關的記載，由此推斷，我們和花椒結緣的曆史已經超過了三千年，在這麼的常的時間裡，我們發現花椒并非如印象裡那麼簡單。

花椒招牌菜（花椒不僅有麻辣一面）1

在人們的固有印象之中，花椒往往離不開麻辣的口味，會有這樣的認知，其根本的原因離不開近些年那川菜的盛行，而麻辣的一面便是花椒在川菜之中的展現。在我們中國的各大菜系之中，若論起對于花椒這種香料的認識，那麼粵菜一點也亞于川菜，隻是粵菜和川菜不同，它所認識和呈現的是花椒的另外一面。

花椒招牌菜（花椒不僅有麻辣一面）2

粵菜源于廣東，在南方地區，人們對于辣的接受程度一般較低，花椒這種麻辣口味的代表香料似乎和這一帶人們的口味不符，但是粵菜師傅們卻發現了花椒的另外一種本領，那便是可以引發其他香料的香氣，而且還發現了花椒在水分較高的烹饪環境之中，隻要經過一段時間的加熱，那麼它的麻辣特性便會不被呈現了，于是在粵菜之中便出現了用花椒來誘發八角香氣的搭配，這便是花椒在粵菜之中最初的應用了。

花椒招牌菜（花椒不僅有麻辣一面）3

随着粵菜之中精鹵水的興起，花椒的這種誘發香氣的效果得到了深究，粵菜的師傅們發現，原來花椒不僅是對于八角有誘發效果，它對于小茴香、孜然、莳蘿籽、葛縷子這些茴香家族的宗親們，花椒也可以起到很好的誘發作用，于是花椒被廣泛的應用在了粵式鹵水之中。時間流逝，精鹵水因為醬油的變化而勢微，在潮汕鹵水興起之後，花椒又被發現它可以搭配陳皮、甘松這樣的香料，用于誘發和增強食材的肉香，著名的潮汕鵝肉鹵水之中便常見這樣的用法，而這些便是花椒除了麻辣之外的另外一面。

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