“這年頭，究竟還有什麼能吃的，連包子都含鋁，吃多了會緻癌。”

劉大爺不快地搖搖頭：“這些新聞真的弄得人心惶惶。”

說完便把手機丢到一邊去了。

事情是這樣的。

劉大爺無意間在朋友圈刷到一篇文章，文章中表示外頭早點鋪的包子為了讓包子看起來更白，都在裡面加入了重金屬鋁。

起初人吃了可能沒事，但是吃的時間長了，就可能會出現重金屬中毒，甚至患癌的情況。

包子，是中國尋常百姓家都會吃到的早餐，劉大爺家幾乎每天早晨，各種各樣的包子都會來幾個，這麼一說難免擔心。

可是包子都吃了幾十年了，也沒見身體出現什麼不适，這不經讓劉大爺懷疑：包子究竟是不是含鋁，吃多了會不會中毒和緻癌？

可以肯定地說，包子并不含鋁，也沒有毒，更加不會緻癌。那麼“包子含鋁，不僅有毒還會緻癌”的謠言從何而來呢？

這主要是由發生在濰坊濰城的一項案件有關。

2015年5月21日，濰坊濰城公安分局食藥環偵大隊在其轄區内開展了一項針對早餐攤點的食品安全突擊檢查工作。在檢查過程中，于當地南關、北關、西關、望留、城關、于河、軍埠口和開發區等8個街區内共18家包子鋪内，發現其出售早點，如：灌湯包、小籠包、蒸包子等中加入了違規添加劑——含鋁泡打粉。

泡打粉，是一種常被應用于面食，能夠起到泡發和蓬松作用的化學複合疏松劑。加入泡打粉制作的面食往往外形飽滿，潔白無暇，普通食品也會增添幾分好賣相。

市面上可見的泡打粉大緻可分兩類：含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中含鋁泡打粉早在2014年5月就被中國食品監管部門宣布禁用，《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》中新規指出：當年7月1日起，除面糊、油面制品、煎炸粉、裹粉等，其它小麥制品全部禁止添加硫酸鋁铵、硫酸鋁鉀等物質，膨化食品也禁用含鋁添加劑。

含鋁泡打粉含有明礬，其主要成分就是硫酸鋁铵和硫酸鋁鉀，它之所以會引起食品監管部門的注意，也是因為鋁的存在。醫學研究發現，鋁本身具有輕微的毒性，少量攝入對人體危害有限，但鋁可以在人體内長期積累，當其達到一定的水平，就會引起人體各器官和組織的器質性或功能性病變，比如：骨質疏松、大腦退化、皮膚衰老等等，嚴重時引起癡呆和早衰。

世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會、聯合國糧農組織等國際權威機構判定：人體每周可攝入鋁安全量（耐受量）是每公斤體重2毫克。而濰坊濰城公安分局的辦案人員在接受采訪時透露：公安機關依法查獲的違規添加産品中，含鋁量最高達到了每公斤1000毫克。

案件告訴人們：鋁少量攝入一般不會引起人體中毒或危害，但是長期攝入過量的鋁卻會引發嚴重的疾病後果，一定要重視！另外，從醫學角度來看，鋁本身沒有緻癌性，不過它所帶來的疾病風險，長期損傷或許會增加患癌風險，由此可見，食品安全容不得半分大意！

竟然包子吃了并不會患癌，為何外面的包子還那麼白呢？是不是太白的包子都添加了鋁？

其實不然，市面上的包子比自己做的包子白，主要是由于4個原因。

首先，原材料不同。外面的老闆敢出來開店，本身就是浸淫在面點行業裡的翹楚，對食材的把握遠勝于普通人，低筋面粉、高筋面粉、小麥粉、荞麥粉、高粱、面粉産地等等，這些普通人難以察覺的細節決定了面點做好後的差距。

其次，工具不同。普通人在家做面點通常是手工制作，能夠使用的工具類型有限，絕大多數都是小型的輔助道具，而商家們為了保證産品的規格、味道和産量會購買專業器材。機器制作的面點原料和顔色都會更加勻稱，看起來更顯白。

第三、泡打粉和酵母粉同時使用。面食店中往往會将酵母粉和泡打粉一同加入，使面粉快速泡發、蓬松，而普通人在家很少使用泡打粉，單一使用酵母或白糖，自然會顯露出差距。

最後，發酵技術的差距。面食店的廚師對面點的發酵技術掌握的往往比普通人要好，也更加專業。畢竟面對市場競争和消費者的需求，對技術的把握是他們生存的根本。

三、包子是“最差的早餐”，是真的嗎？

很多人認為，包子是精緻碳水，油脂又高，不僅升高血糖還會導緻肥胖，甚至可以說是“最差的早餐”。

對此，萍鄉市第二人民醫院劉玉主任表示，隻吃包子不會引起血糖的劇烈波動。中國家庭一般會用酵母制作包子，餐桌上的包子除了含有碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質、維生素外，還有酵母提供的酶，這些酶會加速分解營養，讓人體更容易消化包子，非常适合腸胃功能不足、小孩、老人等人群。

包子，是用面食包裹多種食材制作而成，往往含有較為豐富的營養成分，還增加了食材多樣性，非常符合現代醫學對健康飲食的标準。科學研究發現，人體經過一夜的休息、消化，腸胃清晨處于排空狀态，在7-9點吃早餐比較符合健康規律，能夠及時補充足夠的營養，而包子就是很好的選擇。

種種情況都說明，包子其實是最好的早餐，不過正因為包子能夠增加食材種類，在選取食材時，大家最好優選蔬菜和瘦肉合理搭配，不要添加含有油脂、高糖、刺激性物質、過敏成分、有害物質等食物。

四、這4種食品，才是最差的早餐

俗話說：“病從口入”，人們對飲食提高戒心，學會改善錯誤的飲食習慣，追尋健康是正确的，但是和包子相比，另外4種大家也經常吃的食物才是最差的早餐。

1、油條

油條經過油炸時，營養成分被高溫破壞，同時會吸收大量的油脂。人體攝入脂肪後，脂肪酸還可能和鋅、鎂、鈣、鐵等微量元素發生反應，産生有害物質，而且在高溫下也容易産生一些緻癌物質，對人體的疾病風險非常高。

2、方便面

方便面，也是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，其蔬菜包經過脫水營養有限，調味品含有添加劑超過20種，其中磷酸鹽攝入過量會導緻人體鈣元素利用率降低，有潛在的缺鈣風險和骨質疾病風險。科學研究發現，長期吃方便面的人群中，缺鐵性貧血占50%，營養不良占60-80%，由此可見，其并非健康食物，要少吃，最好不吃。

3、漢堡包

漢堡包這類西式食物也是高熱量、高油脂食物，而且由于飲食文化不同，西式快餐缺乏維生素、礦物質等的補充，很容易導緻營養失衡。長期吃漢堡包會導緻人體油脂攝入過量，從而增加肥胖、脂肪肝等風險。

4、蔬果汁

很多健身、減肥人士，為了保持自己的體重而改變飲食結構，蔬果汁就是他們的常備選擇。殊不知，蔬果汁含有的營養成分極其有限，除了幫助排空腸胃、輔助減肥外，長期隻喝蔬果汁會導緻人體營養不足。

有道是：“一日之計在于晨”，早餐是人們起床後最好的營養補充途徑，也是上午生命活動的能量來源，其重要性不言而喻，而早餐對食物的選擇也是一門學問。提醒大家：生活中，要提高對食品安全和健康飲食的重視，改善不良的飲食習慣，用實際行動保護健康。

參考資料：

[1] 楊小明.包子是健康食品[J].《中老年保健》，2014：52-52.

[2] 劉姿含.五類不健康早餐[J].中國保健食品，2017：24.

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