老咖們好，我是鹿睿醬，初次見面，どうぞ よろしくお 願(ねが)い します。初入門精品咖啡，我想最為人所知的咖啡豆款，大概就屬「耶加雪菲」了，有時候也叫它「耶加雪啡」，正确的英文則稱作「 Yirgacheffee」。

不管你踏入哪間自家烘焙咖啡店或是連鎖精品咖啡館，手寫闆Menu上總會有耶加雪菲等待着你的青睐。

對精品／單品咖啡的入門者來說，「耶加雪菲」确實是好入手的一款咖啡，淺焙的「耶加」少了些許咖啡刻闆印象中的Bitter(苦)，多了一抹滑順，讨喜的微微果酸，是我對耶加雪菲的美好回憶，若你真不喜歡咖啡中的酸，也還可以選擇中焙程度，或日曬處理。

在精品咖啡的世界中，耶加雪菲可說是衆所皆知的一款咖啡豆了。不過你真的夠了解耶加雪菲嗎？本篇文章将要簡單帶你從産區、處理法、風味來認識「耶加雪菲」的變化，下回推門而入咖啡店或購買一包在家嗨的咖啡時，或許你也能好好細品不同耶加雪菲的美。

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埃塞俄比亞被大部分的人認為是咖啡的起源，而在埃塞俄比亞境内還有超過四千種未被命名的咖啡品種。

耶加雪菲就位于阿拉比卡咖啡豆的起源地—東非大地上的埃塞俄比亞（也就是上圖衣索比亞(音譯)），Yirgacheffe 的原意是：「讓我們在這塊濕地上安身立命」。天然而成的濕地，産于此區域的咖啡豆被統稱作耶加雪菲，周邊國家例如：盧旺達、蒲隆地等，也都是生産咖啡豆的國家。

另外，在耶加雪菲産區之中，即便是同一品種的咖啡豆，也可能因為處理法等後制方式的不同，而呈現出不同的風味，想嘗試不同耶加雪菲的變化，不可不知這些知名的處理廠（合作社）

例如：位于耶加雪菲迷霧山谷(Misty Valley)産區的艾迪朵(Idido)、碧洛尼(Beloya)合作社、處理廠雪冽圖（Chelelktu）和孔佳（Konga）柯契爾(Kochere)産區杜梅索(Domorso)、雪冽圖(Chelelektu)處理廠薇娜果(Wenago，也譯作瓦娜果) 産區果丁丁(Gutiti)

而鄰近的西達摩(Sidamo)産區 因為擁有獨特的風味、花香調性，與耶加雪菲分别各為獨立的産區。

以下回在咖啡豆上看到柯契爾、雪冽圖等字眼，就能大概知道「哎呀，原來是耶加雪菲啊！」

提到“耶加雪菲”，總是會有柑橘、獨特花香、酸甜水果、明亮酸度等名詞浮上腦海。埃塞俄比亞國家商品交易中心(ECX)廣義的将耶加雪菲産區的咖啡豆以「擁有經典耶加雪菲風味」的咖啡豆分類為A，「非經典耶加雪菲風味」的咖啡豆為B。

雖然AB分類之間并非高下之分，也不是說經典風味的豆子就比較好，不過除了生豆商，一般品飲的民衆（也就是我們）其實很少會關注到耶加雪菲的AB分類。

一般咖啡館Menu也不太會标注，不過就像買酒先認識酒标一樣，多知道一些總是好的。 真正為耶加雪菲評分等級，還需透過ECX的初級分等，以及SCAA杯測咖啡豆品質。

在這裡提供大家參考，最高等級的咖啡豆為Q1，代表在初級評分中獲得G1 或G2 80分以上的咖啡豆，并在精品級評分擁有85 分以上之評分。

一般來說，不少耶加雪菲咖啡豆會采用“水洗法”來表現其美麗的花香與果酸。

例如：鹿睿咖啡（淺焙．水洗. 碧洛尼）

櫥窗

風味Note：茉莉花香、幹淨水果酸甜、回韻似烘烤杏仁的回甘，從熱飲到降溫各有不同層次的滋味。

不愛酸度卻迷戀耶加雪菲的花果香調，則可以選擇日曬處理、或中焙的豆子。

例如：鹿睿咖啡（淺焙．日曬．雪冽圖處理廠）

櫥窗

風味Note：橙子、熱帶水果，蜂蜜，飲後果酸的确不明顯，有着甘甜的口感。

耶加雪菲就像優雅又古典的美人，帶着浪漫的花果香、優雅的微果酸，親切的溫柔感讓人很容易一喝就愛上，加上不會太過昂貴的價格，是适合推薦給精品咖啡入門者的咖啡豆款。

我向來喜歡品嘗不同處理、焙度的耶加雪菲，例如早上想喝杯咖啡提神，卻不想要濃厚的苦，那就沖一杯耶加聞香；

又或是朋友聚會招待，奉上一杯耶加雪菲，每次得到的都是不錯的回覆；

初訪新的咖啡館，也愛試探他們家的耶加雪菲能否心神滿意。

夏天愛冰釀耶加雪菲的幹淨俐落與沁涼， 冬天則喝上一杯暖暖芳香的耶加雪菲 。

你也愛上耶加雪菲了嗎？

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